Sitronsufflé i en dampkoker

Stemmer: 10

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Disse individuelle sufflékakene er lette og luftige som skyer og stekes i en dampkoker. For å oppnå ønsket konsistens blandes deigen i to trinn: først blandes eggeplommene med mel og melk, deretter piskes hvitene separat med sukker og vendes forsiktig inn i deigen. Dette er det som får suffléen til å heve seg under damping. Gi kakene en sterk sitrussmak ved å helle sitronsaft i deigen. Å tilsette melk tilsatt sitronskall, ingefær og sitrongress i deigen gir variasjon og interesse til sitronsmaken. Suffléen kan serveres varm eller avkjølt, garnert med friske bær, og nytes.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

0,5 kopper melk
2 ts finrevet sitronskall
5 cm frisk sitrongress, lett banket med den butte siden av en kniv
1 teskje finrevet ingefær
1/3 kopp premiummel
1/4 kopp + 2 spiseskjeer sukker
En klype salt
2 store egg ved romtemperatur, eggehvitene atskilt fra eggeplommene
3 spiseskjeer ferskpresset sitronsaft
Friske bær til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, egg, melk, sitrongress, malt ingefær, sitronsaft

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Smør fire ramekiner eller ildfaste former på 150 ml med smør og dryss over sukker. Rist av overflødig sukker. Plasser en stor bambusdamper (fås i kjøkkenutstyrsbutikker eller asiatiske matbutikker) over en kjele med kokende vann (dampen skal være synlig når du fjerner lokket på damperen, og vannet skal ikke berøre bunnen).
Varm melken med sitronskall, sitrongress og ingefær til det småkoker forsiktig. La det småkoke i 10 minutter, ta deretter av varmen, sil og avkjøl til rett over romtemperatur.

I en liten bolle blander du mel, 1/4 kopp sukker og salt, og setter det til side. I en separat bolle visper du eggeplommer og sitronsaft for hånd til det er lyst og skummende (ikke for tykt). Rør inn melken, sikt deretter melblandingen over og bland den inn.
I en annen bolle pisk eggehvitene til de er skummende, tilsett deretter de resterende 2 spiseskjeene sukker og fortsett å piske med en hevet visp til det dannes myke topper. Bruk en visp til å vende eggehvitene inn i røren i to omganger. Hell røren i de forberedte formene.
Plasser ramekinene i en dampkoker og dekk umiddelbart med lokk. Damp souffléen i omtrent 25 minutter, og pass på at vannet under dampkokeren ikke koker kraftig, til souffléen stiger til toppen av ramekinene.
Server suffléene varme, rett fra dampkokeren og i ramekiner, eller avkjøl til romtemperatur og legg dem over på en tallerken. Server med friske bær.

Forfatter av oppskriften - Anna Olson er konditor og TV-programleder.

Kategorier:

oppskrift / Dobbeltkjele / Desserter / Kaker / Sufflé, puddinger, marengs, marengs

Lignende oppskrifter