Sitronrisotto med reker
Stemmer: 1
Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4
Reker og sitron er en fantastisk kombinasjon, spesielt i denne kremete italienske risottoen. Stek store reker lett i olivenolje og ta dem ut av pannen for å ha dem i den ferdige risottoen. Stek fennikel-sitronrisottoen i den resterende duftende oljen til den er mør og fløyelsmyk. Bruk arborio-ris til denne retten; det gir den perfekte teksturen. Til slutt tilsetter du frisk ruccola i risottoen sammen med rekene. Når den har visnet, server. Server denne sitronrisottoen med et glass tørr hvitvin og nyt.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 450 g store reker, skrelt og renset for årer
- 1 ss Arborio-ris (ca. 180 g)
- 5 spiseskjeer extra virgin olivenolje
- 2 teskjeer grovt salt
- 0,5 ts nykvernet sort pepper
- 1 liten fennikelrot, hakket (ca. 1 kopp)
- 1 liten løk, hakket (ca. 1 kopp)
- 1 stort fedd hvitløk, knust, skrelt og hakket
- 1/4 kopp tørr hvitvin
- 3 kopper lett saltet kyllingkraft + mer etter behov
- 1/4 kopp ferskpresset sitronsaft (1 stor sitron)
- Skallet av 1 stor sitron
- 3 kopper ruccola
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: Arborio-ris, reker, hvitvin, fennikelløk, sitronsaft, ruccola
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Varm 2 ss olivenolje i en stor stekepanne med tykk bunn over middels varme. Tilsett rekene og dryss over 1/2 ts salt og 1/4 ts sort pepper. Stek til rekene er så vidt ugjennomsiktige og rosa i midten, ca. 3 minutter. Ta stekepannen av varmen. Ha rekene og saften over i en bolle for å avkjøles.
- Tilsett de resterende 3 spiseskjeene olje i stekepannen. Tilsett fennikel og løk. Stek til de er møre, ca. 4 minutter. Tilsett hvitløk og stek til det er duftende, 30 sekunder. Tilsett risen. Rør slik at alt dekker jevnt, ca. 2 minutter. Hell i vinen. Kok under omrøring til vinen er absorbert, ca. 2 minutter. Tilsett kraften, sitronsaften, skallet og de resterende 1 1/2 ts salt og 1/4 ts sort pepper.
- Øk varmen og kok opp under omrøring. Reduser varmen til middels lav. Kok under omrøring på svak varme til risen er veldig mør, men fortsatt fast, og risottoen er kremet, 13–14 minutter.
- Rør inn ruccolaen. Rør til den har visnet, ca. 30 sekunder. Tilsett rekene. Om nødvendig, tilsett mer kraft, 1/4 kopp om gangen, til risottoen er fløyelsmyk.
- Fordel risottoen i fire grunne suppeskåler og server.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
