Eplepai med bourbon

Stemmer: 2

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 754, totalt fett 38 G., mettet fett 21 G., proteiner 7 G., karbohydrater 92 G., fiber 7 G., kolesterol 103 mg, natrium 44 mg, sukker 47 G.

For å gjøre eplepaien din så smakfull og deilig som mulig, bruk flere eplesorter – søte, syrlige og søte og syrlige. Litt bourbon, kanel og ingefær vil gi den fantastiske fruktige smaken et krydret preg. Et saftig eplefyll på en smuldrete skorpe med en sprø, sukkerholdig skorpe – hva kan være mer deilig for et koselig teselskap med familien?

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kake

3 kopper premiummel + ekstra til å jobbe med deigen
2 ss granulert sukker
1/8 ts bakepulver
En klype salt
1/4 kopp kjølt forkorting
220 g usaltet, avkjølt smør, kuttet i små biter
1 ss bourbon
8–10 ss isvann
1 stort egg, lett pisket
Grovt sukker, til dryss

Fylling

2 kg epler av forskjellige sorter (f.eks. McIntosh, Honeycrisp, Braeburn, Granny Smith og/eller Golden Delicious)
2 spiseskjeer ferskpresset sitronsaft
1/4 ss + 1 ss bourbon
5 spiseskjeer usaltet smør
2/3 kopp granulert sukker
1 teskje malt kanel
1/4 ts malt ingefær

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: paideig, epler, sitronsaft, malt ingefær, kanel, margarin, bourbon

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Deig:

Bland mel, sukker, bakepulver og salt i en foodprosessor. Tilsett matfettet og kjør til blandingen ligner grovkornete korn. Tilsett smøret og kjør til det danner ertestore biter. Tilsett bourbonen og kjør til den akkurat er blandet inn.
Rør inn isvann, 1 spiseskje om gangen, til deigen er klissete når du klemmer den i hånden. Legg deigen på et stort stykke plastfolie og samle den sammen, bruk plastfolien som en veiledning.

Del deigen i to deler og form forsiktig hvert stykke til en skive; pakk hver skive tett inn i plastfolie og sett i kjøleskapet til den er fast, minst 1 time og opptil 24 timer.
Fylling:

Skrell eplene og skjær dem i 0,6 cm tykke skiver. Rør inn sitronsaft og 0,6 dl bourbon. Smelt 2 ss smør i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett halvparten av eplene og dryss over halvparten av det granulerte sukkeret. Kok under omrøring til sukkeret er oppløst og blandingen begynner å småkoke, ca. 2 minutter.
Skru ned varmen til middels og stek til eplene er myke, ca. 7 minutter. Ha over i en bolle. Tilsett ytterligere 2 spiseskjeer smør i pannen og gjenta med de resterende eplene og sukkeret. Ha eplene i bollen og bland med kanel og ingefær. La avkjøles helt.
Kjevle ut en deigskive til en sirkel på 30 cm på en lett melet arbeidsflate. Legg skiven i en paiform på 22 cm. Kjevle ut resten av deigskiven til en sirkel på 30 cm på en lett melet arbeidsflate. Legg den over på en stekeplate, dekk med plastfolie og sett den i kjøleskapet til den skal brukes.
Smør eplefyllet over den forberedte paideigen. Drypp over den resterende spiseskjeen bourbon og dryss over den resterende spiseskjeen smør. Legg deigplaten over fyllet. Klem sammen de overhengende kantene og brett deigen under; klem kantene med fingrene.
Lag noen snitt i den øverste skorpen slik at dampen kan slippe ut. Pensle skorpen med sammenvispet egg og dryss over grovt sukker. Sett i kjøleskapet i 1 time.
Sett stekeplaten på nederste rille i ovnen; forvarm ovnen til 200 °C (400 °F). Stek paien på den varme stekeplaten til den er gyllenbrun, 60–70 minutter. Flytt paien over på en rist på benken og la den avkjøles i minst 2 timer.