Fersken-skomager-iskremkake

Stemmer: 2

Bilde av retten: Yunhee Kim

Oppskriftens navn kommer fra den amerikanske fruktpai-skomfyren, som lages ved å legge frukt og sukker lagvis i en ildfast form og toppe den med deig.

Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 12

Oppskrift på iskremkake med ferskenkake. Kaken er laget med lag med svampekake, iskrem, ferskenpuré og en nøtteblanding toppet med fullkorns grahamkjeks. Kaken er toppet med pisket krem, fersken i sirup og en nøtteblanding.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

4 fersken, skrelt og kuttet i 2 cm store biter.
2 liter vaniljeis
1/2 kopp hakkede pekannøtter
1,5 kopper granulert sukker
Saften av 1 sitron
150 gram fullkornskjeks
4 spiseskjeer smeltet usaltet smør
Spesialspray for smøring
1,5 kopper kald pisket kremfløte
3 spiseskjeer melis
2 ts vaniljeekstrakt
550–600 g ferdiglaget pundkake
(cupcake-oppskrift, hovedingrediensene er mel, sukker, smør og egg)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: vaniljeis, vaniljeekstrakt, fersken, cupcake, kjeks, sitronsaft, melis, pekannøtter, krem

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en stor kjele blander du 1 1/4 kopper granulert sukker, sitronsaft og fersken. La det stå i 15 minutter.

Kok opp over middels høy varme, reduser deretter varmen til lav og la det småkoke i 15 minutter, til ferskenene er møre. Ta ut ¾ kopp av ferskenene med en hullsleiv og sett dem i kjøleskapet. De skal brukes til pynt.

Kjør de resterende ferskenene og væsken i en blender til en jevn masse, ha dem i en bolle og sett dem i kjøleskapet i omtrent 1 time til blandingen tykner.
I mellomtiden forvarm ovnen til 175 °C og dekk en stekeplate med folie. Smuldre grahamkjeksene grovt og legg dem på den forberedte stekeplaten sammen med den resterende 1/4 koppen sukker, pekannøtter og smør. Fordel blandingen i et tynt lag.

Stek i 7 minutter, rør deretter om og fortsett å steke i ytterligere 6–10 minutter til de er gyllenbrune. La dem avkjøles og bli faste, smuldre dem deretter og sett til side.

Form kaken: La 1 liter iskrem stå i romtemperatur i 10 minutter til den er myk og smidig. Smør en form på 22 cm med matoljespray og kle bunnen og sidene av formen med plastfolie. La det være en 5 cm kant.

Ha den mykede iskremen i den forberedte formen og fordel ferskenpuréen jevnt over. Frys i 45 minutter, til pureen er fast.
Mykgjør den resterende literen med iskrem i 10 minutter, og fordel den deretter over ferskenpuréen. Dryss over 1 kopp av pekannøtteblandingen og press den ned i det øverste laget med iskrem.

Skjær pundkaken på langs i 4 cm tykke skiver og legg dem oppå iskremen i et enkelt lag. Dekk med plastfolie og frys i minst 6 timer, eller over natten om ønskelig.
I en bolle, pisk kremfløte, melis og vanilje med en mikser på middels hastighet til det dannes et tykt skum.

Fjern filmen fra kaken, hvelv den over på en tallerken, og fjern formen og resten av filmen. Pensle pisket krem på toppen og sidene.

Topp med den resterte fersken- og pekannøtteblandingen. Frys i ytterligere 1 time.