Fersken-skomager-cupcakes

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 12

Disse sjarmerende cupcakesene er fullpakket med alle smakene og teksturene til en sommerlig fersken-skomager. Ferskenskiver bakes til en duftende, saftig cupcake, toppet med luftig rømme og en sprø pekannøddecrumble. Pekannøddecrumblen kan dobles for bruk i andre desserter. Ved å bruke frosne fersken kan du nyte denne sommersmaken hele året.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Cupcakes

Matlagingsspray med mel for å spraye formene
0,5 ss pekannøtter i halvdeler
1 og 1/4 kopper premiummel
3/4 ts bakepulver
3/4 ts natron
0,5 ts fint salt
2/3 kopp granulert sukker
110 g smør ved romtemperatur
2 store egg
0,5 ts sitronskall + 1 ss sitronsaft (fra omtrent en halv sitron)
1/3 kopp rømme
24 frosne ferskenbåter, tint og tørkklappet
1/4 kopp ferskensyltetøy

Nøttesmuler

1/3 kopp mel
1/3 ss hakkede pekannøtter
1/4 kopp lys brunt sukker
4 ss smeltet smør

Krem

1 kopp kremfløte
1/4 kopp rømme
1 ss melis

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, egg, sitronskall, rømme, ferskensyltetøy, pekannøtter

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Plasser en rist midt i ovnen og forvarm ovnen til 175 °C. Kle en muffinsform med 350-former med papirformer og spray lett med matoljespray.
Cupcakes:

Fordel pekannøttene på en stekeplate og stek til de er gyllenbrune, 8–10 minutter. La dem avkjøles, og kjør dem deretter i en foodprosessor til de er finmalt. Tilsett mel, bakepulver, natron og salt og bland. Sett til side.

Bland sukker og smør i bollen til en kjøkkenmaskin (eller i en stor bolle hvis du bruker en håndmikser). Pisk med visp på middels høy hastighet til blandingen er lett og luftig, ca. 5 minutter. Tilsett eggene ett om gangen, og pisk til de er godt blandet inn etter hver tilsetning. Skrap ned sidene av bollen om nødvendig. Rør inn sitronskallet. Reduser mikserhastigheten til lav og tilsett mel og rømme vekselvis, begynn og slutt med melet.
Fordel røren jevnt i cupcakeformene, fyll hver form omtrent to tredjedeler full. Legg 2 ferskenskiver på toppen. Stek til kantene er gyllenbrune og en tannpirker stukket inn i midten av en cupcake kommer ut ren, 22–24 minutter. La cupcakesene avkjøles på en rist i formen i 10 minutter, og ta dem deretter ut av formen. La dem avkjøles helt på risten.
Bland ferskensyltetøyet og sitronsaften i en liten mikrobølgeovnsikker bolle og varm i noen sekunder til det er varmt. Fordel syltetøyet rikelig over hver cupcake.
Nøttesmuler:

Bland mel, pekannøtter, brunt sukker, smør og salt i en bolle. Legg deigen på en stekeplate med kant og stek til de er gyllenbrune, ca. 15 minutter, snu dem halvveis. La deigen avkjøles helt, og smuldre deretter.
Krem:

Bland kremfløte, rømme og melis i bollen til en kjøkkenmaskin. Visp med visp på middels høy hastighet til det dannes stive topper, ca. 4 minutter. Sprøyt glasur på hver cupcake og dryss over nøttesmuler. Server umiddelbart.