Whoopie Pie sjokoladekjeks med mandelkrem

Stemmer: 3

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 15 stk.

Den perfekte gaven til alle som har lyst på noe deilig. De er noe mellom en kjeks og en kake, og har et luksuriøst iskremlignende fyll klemt mellom to lett og luftig sukkerbrød. Denne oppskriften på sandwichkjeks fra Alex Guarnaschelli har elsket mørk sjokolade og sitronskall i deigen, og et smørkremfyll laget med eggeplommer og mandelmelk.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

For svampkjeks:

55 g hakket sukkerfri sjokolade
110 g halvsøt sjokoladegranulat
110 g (eller 1/2 kopp) hakket usaltet smør
1 kopp granulert sukker
3 store egg
2 ts vaniljeekstrakt
1 teskje malt kanel
Skallet av 1/2 sitron
1 kopp premium hvetemel
1/3 kopp kakaopulver
1/2 ts bakepulver
1/2 ts salt

Til fyllet:

1 og 1/4 kopper melk
1 kopp ristede, blancherte mandler
1/3 kopp granulert sukker
2 ss premium hvetemel
2 spiseskjeer maisenna
3 eggeplommer
1/2 ts mandelekstrakt
1/2 kopp smeltet sjokolade til pynt (valgfritt)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: sukkerfri sjokolade, halvsøt sjokolade, egg, vaniljeekstrakt, kanel, sitronskall, mel, kakao, melk, mandel, stivelse, mandelekstrakt

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 190 °C.
La oss forberede kakene: I en middels stor, varmebestandig bolle blander du usøtet sjokolade, halvsøt sjokolade og smør. Fyll en kjele (omtrent samme størrelse som bollen) 1/3 full med vann og sett den på middels varme. Når vannet koker, setter du bollen med sjokolade og smør oppå kjelen og reduser varmen. Målet ditt er å smelte sjokoladen og smøret forsiktig, rør konstant og skumme av eventuelle spruter fra kantene av bollen for å forhindre at det brenner seg.

I en annen bolle blander du sukker, egg, vaniljeekstrakt, kanel og sitronskall. Sett til side.
Sikt mel, kakaopulver, bakepulver og salt separat.
Når sjokoladen og smøret har smeltet, ta bollen av varmen, rør igjen for å sikre at blandingen er glatt, og hell den over i en annen middels stor bolle. Dette vil hjelpe blandingen å avkjøles raskere. La sjokoladen avkjøles i noen minutter. Tilsett eggeblandingen, deretter melblandingen. Rør raskt; for mye røring kan påvirke konsistensen. kjeks.
Spray en stekeplate med matoljespray (du kan også bruke et ark med bakepapir sprayet med matoljespray). Hell store skjeer med røre på stekeplaten, og prøv å forme en så rund sirkel som mulig. Sirklene bør være omtrent 5 cm i diameter. La det være omtrent 5 cm mellom hver sirkel, da de vil utvide seg under stekingen.
Sett stekeplaten i en varm ovn og stek i 6–8 minutter. Sjekk kjeksene. La dem stå i ovnen i et minutt eller to til hvis de virker utilstrekkelige. Deigen vil miste glansen og fuktigheten, men vil fortsatt være myk. Ta stekeplaten ut av ovnen og la kjeksene avkjøles i 5–10 minutter, og flytt dem deretter forsiktig over på en overflate med den flate siden ned.
Forberedelse av fyllet: Kok opp melken i en middels stor kjele og tilsett ¾ kopp ristede mandler. Sett resten av mandlene til side. Skru av varmen og la mandlene trekke i melken i 10–15 minutter. Sil melken og ha den tilbake i kjelen, men kast mandlene.
I bollen til en elektrisk mikser, bruk visptilbehøret til å vispe sukker, mel, maisenna og eggeplommer til røren er tykk og glatt, 3 til 4 minutter.
Hell en liten mengde av den varme melkeblandingen over eggene og visp med en mikser. Hell eggeblandingen tilbake i melken; reduser varmen til lav og kok under konstant omrøring med en tresleiv i 5–8 minutter, til blandingen tykner. Tilsett mandelekstraktet. Fortsett å koke i ytterligere 1–2 minutter under konstant omrøring for å hindre at blandingen setter seg fast i bunnen av kjelen og brenner seg. Ha kremen over i en ren bolle. Rør inn de resterte mandlene. Dekk godt til med et lokk for å hindre at det dannes skinn på kremen. Avkjøl.
Sett sammen sandwichkjeksene: Smør kremen på sjokoladekjeksene, og trykk dem deretter sammen. Pynt kjeksene med smeltet sjokolade, hvis ønskelig.