Te-røkt laks med wasabi- og agurkremoulade

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

For å røyke laks trenger du en spesiell lang fiskegryte. Den kan enkelt brukes til å lage en røykgryte med ris og te. Server den røykte laksen med en smakfull wasabi-remoulade, friske agurker og små ristede brød. En perfekt rett til en festlig middag.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Saltlake

5 ss vann
1 kopp sake
0,5 kopper sukker
0,5 kopp salt
2 spiseskjeer hakket ingefær
1 ss ristede sichuanpepperkorn
1 laksefilet uten skinn og bein som veier 2,3–2,7 kg.

Remulade

6 spiseskjeer Pommery-sennep
2 spiseskjeer wasabipasta
1 ss finhakket hvitløk
1/3 ss riseddik
2/3 kopp rapsolje (canola)
1/3 kopp hakkede agurker, skrelt og uten frø
1/3 kopp hakket vårløk, kun de grønne delene
2 spiseskjeer hakket koriander
Salt og pepper etter smak

Røykeblanding

2 ss sukker
2 kopper langkornet ris
2 kopper jasminte

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: røkt laks, wasabi, agurker, vårløk, koriander

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en middels stor bolle blander du vann, sake, sukker, salt, ingefær og pepperkorn. Rør til salt og sukker er oppløst; væsken skal smake som søtt sjøvann. Legg laksen i en spesiell fiskegryte. Hell laken over, dekk til og sett i kjøleskapet i omtrent 1 time.
Remulade:

Bland sennep, wasabipasta, hvitløk og eddik i en foodprosessor. Mens foodprosessoren går, hell sakte inn oljen og kjør til den er emulgert. Ha sausen i en bolle i rustfritt stål. Tilsett agurker, vårløk og koriander, krydre med salt og pepper, og sett i kjøleskapet til servering.

Røykeblanding:

Ta laksen opp av laken og rengjør pannen grundig. Plasser to omvendte ramekiner på hver side av pannen. Dekk innsiden av pannen med folie opp til kanten. Ramekinene skal være dekket med folie. Gjenta med det andre stykket folie.
Ha sukker, ris og jasminte i en kjele med folie. Dekk til og kok over middels varme til risblandingen begynner å ryke. Legg laksen på en rist, senk den ned i kjelen, reduser varmen og røyk fisken, tildekket, i 10 minutter. Skru av varmen og røyk laksen i ytterligere 10 minutter. Fisken vil være medium-stekt. Hold den varm i kjelen.
Pynt:

1 middels agurk, skrelt og skåret i tynne sirkler, toast, ostefat.
Omganger:

Legg tynt skivede agurker på et stort fat i kinesisk stil. Legg et stykke røkt laks oppå agurkene. Arranger pynten rundt laksen. Server fisken med remulade.