Tid: 30 min pluss marineringstid
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 20–30

Hva kan være mer deilig enn varmrøkt fisk? Hjemmerøkt fisk, selvfølgelig. Laks er et utmerket valg. Røykeprosessen er ikke komplisert, men den er relativt tidkrevende. Men du vet at det er verdt det når den deilige aromaen sprer seg gjennom hjemmet ditt.

Ingredienser:

• 2 store laksefileter, eller to utbenede fiskehalvdeler. Ørret, makrell og blåfisk er også gode for røyking.
• 1 ss salt
• 0,5 kopper sukker
• 0,5 kopp brunt rørsukker
• 1 ss knuste sorte pepperkorn

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

laks, brunt sukker, svart pepper, røkt laks

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Bland salt, sukker, brunt sukker og pepper i en bolle. Legg et ark med aluminiumsfolie litt lengre enn selve fisken, og dekk med et ark med plastfolie av samme lengde. Dryss 1/3 av krydderblandingen over folien. Legg ett stykke fisk med skinnsiden ned oppå og dryss over ytterligere 1/3 av krydderblandingen.
Trinn 2
• Legg det andre stykket med skinnsiden opp oppå det første, dryss over resten av krydderet og pakk det inn i plastfolie. Pakk deretter fisken inn i folie og trykk den godt sammen. Legg den innpakkede laksen på et brett eller brett, og trykk den ned med et annet brett, og legg deretter en vekt oppå – en tung bok eller murstein.
Trinn 3
• Avkjøl hele strukturen i 12 timer. Snu deretter fisken og avkjøl den i ytterligere 12 timer. Væske vil gradvis slippes ut underveis i prosessen, så sørg for at den har en oppsamlingsbøtte.
Trinn 4
• Pakk ut laksen og skyll av laken under kaldt vann. Tørk fisken med et papirhåndkle og legg den på et kjølig og tørt sted (ikke kjøleskap) i omtrent 1–3 timer, til overflaten er tørr og matt. Du kan bruke en vifte for å fremskynde tørkeprosessen.
  
  Røk fisken over ulmende treflis eller sagflis. Røkeovnens temperatur bør være 70 °C (168 °F). Laksen er ferdig når et termometer viser 65 °C (145 °F) på det tykkeste.
Trinn 5
• Server umiddelbart eller avkjøl til romtemperatur. Oppbevar røkt laks tett innpakket i kjøleskapet i opptil 3 dager.
  
  Denne retten passer godt til Sauvignon Blanc-vin.

Stemmer: 6