Røkt laks med sedertreplanke

Stemmer: 10

Bilde av retten: Con Pulos

Fisken marineres i en flytende marinade bestående av brunt sukker, salt, pepper og vann. Laksen legges på en sedertreplanke, med sitronskiver og timiankvister plassert oppå. Planken legges deretter på en forberedt grill. Hardvedflis, som hickory, eple eller kirsebær, brukes til røyking. Retten serveres som forrett.

Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6 (som forrett)

Oppskrift på røkt laks fra sedertreplanker.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

450 g laksefilet med skinn, kuttet fra midten av fisken
3/4 kopp lys brunt sukker
1/2 kopp grovt salt
Nykvernet pepper
2 skiver sitron
3–4 kvister timian
2 kopper hickory-, kirsebær- eller epleflis
1 røykebrett av sedertre

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: laks, timian, sitron, brunt sukker, reker, kamskjell

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Mariner fisken: I en stor bolle blander du brunt sukker, salt, 1 teskje pepper og 4 kopper vann. Rør til sukkeret er oppløst.

Tilsett laksen. Trykk pannen eller stekepannen ned på toppen for å sikre at den er helt nedsenket i marinaden. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 2 timer, eller helst over natten.
Legg treflisene og sedertreplankene i bløt i vann i 1 time. Gjør nå grillen klar for røyking.

Ta laksen ut av kjøleskapet omtrent 30 minutter før steking, la den renne av og tørk den tørt. Legg fisken med skinnsiden ned på et sedertrebrett, og krydre med salt og pepper. Legg sitronskiver og timiankvister på toppen. La fisken tørke i romtemperatur i 30 minutter.
Når grilltemperaturen når 120 grader Celsius (250 grader Fahrenheit), plasserer du sedertreplanken med fisken på den kaldere siden av grillen. Dekk til grillen og røyk fisken i 20 minutter, til den er gyllenbrun og gjennomstekt. Hvis du bruker en gassgrill, slår du av flammen og la fisken steke i ytterligere 10 minutter (dette vil forsterke smaken; dette er ikke nødvendig for en kullgrill). Ta fisken av grillen og server den varm eller ved romtemperatur.

Du kan lage tre typer sjømat til på samme måte.

Sverdfisk: 500 g filet med skinn

Reker: 500 g store, skallede østers (halene kan bli på); mariner i lake i 30 min. og røyk i 20–30 min.

Kamskjell: 500 g mellomstort svinekjøtt; hvis det er ferskt, skjær av de seige musklene; mariner i 30 minutter og røyk i 20–30 minutter.

Du kan være interessert i oppskriften Kanapeer med laksemousse.