Grillet Margherita-pizza med to oster

Stemmer: 1

Bilde av retten: Mario Batali

Tid: 3 timer og 18 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 1 pizza

Grillet Margherita-pizza med to oster – en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

170 g pizzadeig (se oppskrift nedenfor)
1/2 kopp revet fontinaost (løst pakket)
2 ss revet pecorino romano-ost
6 spiseskjeer hakkede tomater, hermetisert i tykk puré
1/4 kopp olivenolje
1/2 ts finhakket fersk hvitløk
8 basilikumblader

Pizzadeig:

1 ss tørrgjær
6 kopper hvetemel med høyt gluteninnhold
2,5 ts grovt salt
Olivenolje

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: tomater, gjærdeig, Fontina-ost, Pecorino Romano-ost, hvitløk, basilikum

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Klargjør en kullgrill ved å plassere risten 8–10 cm over kullene.

Legg deigen på en stor, smurt, snudd stekeplate og strekk den ut til en sirkel med hendene på 25–30 cm i diameter og 0,3 cm tykkelse. Unngå å lage kanter. Du kan også forme deigen til et rektangel i stedet for en sirkel. Formen er ikke viktig, så lenge bunnen er jevn i tykkelse.

Når grillen er varm (du kan holde hånden over kullene i 3–4 sekunder på 13 cm avstand), løft deigen forsiktig med fingrene i de to hjørnene nærmest deg og senk den ned i folder på grillristen. Grip den løse enden og strekk resten av deigen over grillristen. Etter et minutt vil deigen heve seg litt, sålen vil stivne, og karakteristiske grillmerker vil dukke opp.
Bruk en tang til å snu pizzabunnen umiddelbart og flytte den til den kaldeste delen av grillen. Pensle den stekte overflaten raskt med olivenolje. Dryss hvitløk og ost over pizzabunnen, og legg noen tomater på toppen. Ikke dekk hele pizzaen med tomater. Til slutt drypper du pizzaen med 1–2 spiseskjeer olivenolje.

Skyv pizzaen tilbake i den varme sonen, men ikke rett over kullene. Bruk en tang til å rotere pizzaen ofte, slik at forskjellige deler utsettes for høy varme. Sjekk bunnen av pizzaen ofte for å unngå at den brenner seg. Pizzaen er ferdig når osten på toppen er smeltet og bobler, ca. 6–8 minutter. Server umiddelbart, drysset med basilikumblader og drypp med mer olivenolje (valgfritt).

Pizzadeig:

Tilsett gjær i 1/2 kopp varmt vann (40–43 °C) til den er oppløst og aktiv, ca. 5 minutter.

Bland mel og salt og legg dem i en haug på en kald arbeidsflate. Lag en grop i midten med høye sider. Bland gjærblandingen med 1,5 kopper kaldt vann og hell blandingen i gropen. Begynn å blande vann og mel sakte, litt om gangen, og bruk forsiktige bevegelser mot klokken med fingrene rundt kantene på vannet og melet.

Når deigen er fast nok til å holde formen, skrap inn resten av melet og elt til den er glatt og blank, ca. 7 minutter.
Ha deigen i en bolle smurt med olivenolje. Pensle overflaten av deigen med olivenolje for å hindre at det dannes skinn, dekk bollen med plastfolie og la den heve på et varmt, trekkfritt sted til den har doblet seg i størrelse, ca. 2 timer. Slå deigen ned og elt den igjen. La deigen heve igjen i ca. 40 minutter, slå den ned igjen og form den til 4 kuler.