Svineribbekrone med eple- og nøttefyll

Stemmer: 2

Slik lager du - Svineribbekrone med eple- og valnøttfyll

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 12–14

Svineribbekrone med eple- og nøttefyll - detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

4,5 kg svineribbein (ca. 12–14 ribbein)
1/2 bunt timian, kun bladene
1/2 bunt frisk salvie, kun bladene
2 fedd hvitløk
Grovt salt og malt sort pepper
Ekstra virgin olivenolje
Eple- og nøttefyll, oppskrift nedenfor
Saus, oppskrift nedenfor
Brønnkarse, til pynt, valgfritt
Spesialutstyrildfast form med rist

Eple- og nøttefyll

3 ss olivenolje, pluss ekstra til avslutning
1/2 bunt frisk salvie
1/2 bunt frisk timian
1 stor løk, tynt skivet
Grovt salt og malt sort pepper
3 grønne epler, skrelt og i terninger
1,5 kopper rå valnøtter
2 egg
3/4 kopp kremfløte
1,5 kopper lett saltet kyllingkraft
5 kopper surdeigsbrød (uten skorpe), riv i 2,5 cm store biter for hånd.
1/4 bunt fersk persille, grovhakket

Saus

2 mellomstore gulrøtter, grovhakket
1 stor løk, grovhakket
3 stilker selleri, grovhakket
1 middels stor kålrot, skrelt og grovhakket
1 stort grønt eple, skrelt, uten kjernehus og hakket
1 fedd hvitløk, skrelt
Ekstra virgin olivenolje
2 spiseskjeer hvetemel
Grovt salt og malt sort pepper
1 kopp eplelikør (anbefalt: Calvados)
4 kopper lett saltet kyllingkraft

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt, epler, valnøtter, brennevin, gulrot, turnips, selleri, egg, krem, salvie, timian, brønnkarse, persille

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 190 °C (375 °F). Plasser en rist i den nederste tredjedelen av ovnen for å få plass til kronformen.
I en liten bolle eller morter, bland timian, salvie, hvitløk, salt og pepper etter smak og mal til en pasta. Tilsett ca. 1 kopp olivenolje og bland med en morter.

Ta svinekjøttet, og hvis det ikke allerede er tilberedt, bruk en beinhakker til å skjære av endene på ribbeina (fransk stil) og lag små snitt i kjøttet mellom hvert ribbein, slik at du enkelt kan rulle dem til en sirkel. Spar avskjæret.

Gni hele overflaten med urteblandingen. Rull ribbeina med ribbesiden ut til en sirkel, slik at endene møtes, og knyt dem med kjøkkenhyssing for å danne en krone.

Kokkens råd
Hvis du lager dette selv, bruk en spyd til å holde kronen mens du knyter den med kjøkkenhyssing.

Legg i en stekepanne. Legg avskjæret i bunnen av pannen, og legg de stekte grønnsakene ved siden av kronen. Dette vil gi sausen mer smak. La kronen stå til svinekjøttet når romtemperatur før steking.
Fyll kronehulen med eple-nøttfylling.

Dekk fyllet og ribbespissene med folie, sett deretter i ovnen og stek i 2 timer og 20 minutter, til et godtermometer som stikkes inn uten å berøre beinet viser 65 °C. Fjern folien omtrent 30–45 minutter før stekingen er ferdig, slik at fyllet blir brunt.

Ta ut av ovnen, dekk løst med folie og la hvile i 30 minutter før du skjærer i skiver. Server svinekronen med eple- og valnøttfyllet og sausen. Pynt med brønnkarse om ønskelig.

Denne retten passer til Pinot Noir-vin.
Eple- og nøttefyllSett en stor stekepanne over middels varme og stek salvie- og timiankvistene i olivenolje. Ta ut salvie og timian og legg dem på et papirhåndkle – du kan servere dem som pynt om ønskelig. Ha løken i stekepannen og stek over middels varme i 15 minutter til den er karamellisert. Krydre med salt og pepper.

Ta løken ut av pannen og tilsett eplene. Knus valnøttene og ha dem i eplene. Tilsett olivenolje om nødvendig og krydre med salt og pepper. Stek kort – 3 til 5 minutter. Bland egg, fløte, kyllingkraft og salt og pepper etter smak i en stor bolle. Tilsett brødsmuler, karamellisert løk, epler, valnøtter og hakket persille. Rør med en tresleiv til alt er blandet.
SausHa gulrøtter, løk, selleri, kålrot, eple og hvitløk i en foodprosessor og kjør til det er grovhakket. Når du har tatt pannen ut av ovnen og kronen, setter du den på komfyren og varmer den opp til middels høy varme.

Tilsett 15 g olivenolje, og tilsett deretter grønnsakspuréen. Kok i 7–8 minutter, til mesteparten av væsken har fordampet, og rør deretter inn melet. Kok i ytterligere 2 minutter, rør godt for å sikre at alt mel og fett er blandet inn. Tilsett eplelikøren og rør. Tilsett kyllingkraften gradvis, rør for å unngå klumper. Kok opp og smak til med salt og pepper. Kok opp, ta deretter av varmen og sil gjennom en sil. Noe av fruktkjøttet vil gå gjennom hullene og gi sausen en fyldigere konsistens.