Krone av svineribbein med kastanjer og pølser

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 12–16

Svineribbekrone med kastanjer og pølser - en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Svinekam på bein

To seksjoner (8 ribber hver) med svineribs med mørbrad (ca. 2 kg hver)
3 ss. olivenolje
2 spiseskjeer hakket fersk rosmarin
1 ss grovt salt
2 ts nykvernet sort pepper
3 kopper pølse- og kastanjefyll, oppskrift nedenfor
Spesialutstyrkjøkkentråd, nål

Fyll laget av brød, pølser og kastanjer

Ett (450 g) hvitt brød, kuttet i terninger på 2,5 cm
450 g rå kjøttdeig av svinepølse med italienske urter
4 fedd hvitløk, knust og grovhakket
2 stilker selleri, i terninger
1 middels fennikelløk, i terninger
1 medium løk, hakket
4 ss (60 g) usaltet smør
Grovt salt og malt sort pepper
1/2 kopp hakket fersk persille
1 ss hakket fersk salvie
1 ss hakket frisk timian
2 kopper hermetiske hele ristede kastanjer, grovhakket
2,5 kopper kyllingkraft

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt, kupaty (stekte pølser), kastanjer, fennikelløk, selleri, løk, hvitløk, rosmarin, timian, salvie, persille

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Sett en rist nederst i ovnen og forvarm den til 180 °C.

Legg mørbraden på et skjærebrett med ribbeina opp. Lag 1,5 cm (0,5 tommer) snitt i kjøttet mellom hvert ribbein. Legg seksjonene med ribbeina opp og mørbraden ned.
Tre en nål og tre den mellom de to ytre ribbene, og sy dem deretter sammen. Gjør det samme med den andre enden. Form en oval form av ribbene, og brett dem der du gjorde kuttene. Designet skal se ut som en krone. Knyt bunnen av kronen med hyssing.

Legg kronen i en stekepanne. Pensle svinekjøttet med olivenolje og dryss over rosmarin, salt og pepper. Fyll midten med de stekte kastanjene og pølsekjøttet, og sett det deretter i ovnen.

Stek svinekjøttet til kjernetemperaturen på den tykkeste delen når 82 °C, omtrent 1 time og 45 minutter. Legg det på et skjærebrett eller serveringsfat og la det hvile i 20 minutter. Fjern eventuelle tråder, skjær deretter i porsjoner og server med fyllet.
Brødfyll laget av pølser og kastanjer:

Forvarm ovnen til 180 °C. Legg brødet i et enkelt lag på en stekeplate og rist det til det er gyllenbrunt, ca. 10 minutter. Ha det over i en stor bolle.

Stek pølsekjøttet i en stor stekepanne på middels varme til det er brunet, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk, selleri, fennikel og løk. Tilsett smør og litt salt og pepper. Rør om og stek til grønnsakene er myke, 8 til 10 minutter. Tilsett deretter persille, salvie og timian.
Ha kastanjer og kyllingkraft i bollen med det ristede brødet. Tilsett pølseblandingen og rør. Hvis du vil fylle kronen, er fyllet klart.

Alternativt kan du smøre en 2-liters form og fylle den med fyllet. Dekk formen med folie og stek til den er gyllenbrun, ca. 30 minutter.