Krone av lammeribbein

Stemmer: 3

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: hard
Porsjoner: 6–8

Lammeribbekrone - detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 lammelårsstykker med bein, 6–8 ribber hver, omtrent 700–900 g hver
1 ss. olivenolje
1 teskje grovt salt
1/2 ts nykvernet sort pepper
6 fedd hvitløk, finhakket
4 teskjeer frisk timian, hakket
1,5 ts malt koriander
1–1,5 ss sherryeddik
1/2 - 1 ts sennep
1/2 - 1 ts hakkede friske rosmarinblader

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: fårekjøtt, sherryeddik, rosmarin, timian, koriander, hvitløk, sennep

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Fransk stil med lammelårsskjæring

Lag et snitt vinkelrett på kjøttsiden av ribbeina, omtrent 7,5 cm ned fra endene av ribbeina. Skjær gjennom fettet til ribbeina. Snu ribbeina med beinsiden opp, og før en kniv mellom hvert ribbein. Bruk det første snittet som en kant for kniven. Skjær gjennom fettet til beinet rundt hvert ribbein.

Bruk sterk kjøkkenhyssing, surr hyssingen rundt hvert ribbein ved bunnen og dra for å skrape vekk eventuelt gjenværende fett og sener fra ribbeinet.
Lag en krone av ribbeina

Bøy hver ribbeinstang til en halvsirkel (kjøttsiden inn, fettsiden ut) og bruk kjøkkenhyssing til å knyte dem sammen i bunnen og midten for å holde dem sammen. Endene av ribbeina skal stikke ut for å skape et kronelignende utseende. Pensle kjøttet med olivenolje.

Forvarm ovnen til 190 °C.

Bland salt, pepper, hvitløk, timian og koriander og gni det over ribbeina. Legg ribbeina i en Bundt-form (en riflet rund form med et hull i midten), og sørg for at midten av formen er inni ribbeina.

Legg kronsteken på en stekeplate midt i ovnen og stek i 30–35 minutter, til kjernetemperaturen når 55 °C. Dette vil ta omtrent 8–12 minutter per 500 g kjøtt. Ta kronsteken ut av ovnen, legg den over på et skjærebrett, dekk den med aluminiumsfolie og la den hvile i 20 minutter.
Mens kjøttet hviler, tilsett sherryeddik, sennep og rosmarin i pannen sammen med stekesjyen. Rør om. Smak til og juster krydderet etter behov. Klipp av snoren og legg den ferdige fyllingen, risen eller byggrynene i midten av kronen. Server den varme sausen med den stekte ribbekronen.

Oppskrift Ribbekroner med eple- og nøttefyll.