Krone av lammelår med pestosaus

Stemmer: 2

Slik lager du - Lammekrone med pestosaus

Tid: 1 time og 55 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 2–4

Lammelårskrone med pestosaus – detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Lam

2 lammelår med ribbein, fettet renset og ribbeendene renset
2 spiseskjeer grovt salt
1,5 ts nykvernet sort pepper
2 ts malt koriander
2 ts malt spisskummen
2 ts malte fennikelfrø
3 ss. olivenolje
Spesialutstyrkjøkkensnor

Mynte- og vårløkpesto

4 ss friske mynteblader
2 kopper friske korianderblader, med møre stilker
1/2 kopp ristede skivede mandler
1 teskje grovt salt
4 vårløk, grovhakket
1 fedd hvitløk, grovhakket
1 Fresno chilipepper, uten frø og grovhakket
1,5 kopper olivenolje
Saften av 1/2 sitron

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: fårekjøtt, pesto-saus, koriander, spisskummen, fennikelfrø, chilipepper, sitronsaft, mynte, koriander, vårløk, mandel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 120 °C.

Bland salt, pepper, koriander, spisskummen og fennikelfrø i en liten bolle. Pensle begge sider av lammefileten med olivenolje, og gni deretter inn med den tørre krydderblandingen.
Forbered en krone av lammelårBruk en skarp kniv til å lage kutt mellom hver ribbe på baksiden av seksjonene. Dette vil gjøre strukturen fleksibel og enkel å rulle til en krone.

Sy endene av de to delene sammen. Plasser dem slik at de trimmede beinene vender opp, slik at du får en kronelignende struktur. Knyt deretter hyssingen rundt bunnen og midten av kronen.

Plasser kronen på en rist som er satt i en stekeplate.

Stek til et termometer stukket i kjøttet (ikke berør beinet) viser 45 °C, 50 minutter til 1 time.
Lag myntepesto med vårløkI bollen til en foodprosessor med hakkeblad, ha mynte, koriander, mandler, salt, vårløk, hvitløk og chilipepper. Kjør, skrap ned sidene av bollen med en slikkepott etter behov, til alle ingrediensene er blandet til en fin pasta. Mens foodprosessoren går, sprut inn ¾ kopp olivenolje.
Ha pestosausen over i en bolle. Tilsett ¾ kopp av den resterende olivenoljen og sitronsaften. Smak til med salt og pepper. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet (la den komme i romtemperatur 30 minutter før servering).
Ta kronen ut av ovnen og øk ovnstemperaturen til 260 °C.

Legg et ark med folie over toppen for å hindre at den brenner seg. Fortsett å steke lammekjøttet til et termometer stukket inn i den tykkeste delen av mørbraden viser 50 °C for «rare» eller 58 °C for «medium», i ytterligere 10 minutter.

Ta kronen ut av ovnen og dekk den helt med folie. La kjøttet hvile i 10 minutter. Fjern hyssingen og skjær kjøttet i porsjoner; server lammelår med bein med pestosaus.