Svinekamkrone fylt med kastanjer og pærer

Stemmer: 5

Slik lager du - Svinekamkrone med kastanje- og pærefyll

Tid: Klokken 5.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8–10

Svinekamkrone med kastanje- og pærefyll - detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Svinekam

En svinekam med bein og 13 ribbein, kuttet gjennom membranen mellom hvert ribbein slik at ribbeina kan rulles til en krone
4 fedd hvitløk, knust og finhakket
1 bunt frisk rosmarin, finhakket
1 bunt frisk salvie, finhakket
1/2 ts knust tørket rød pepper
1/2 kopp olivenolje
Grovt salt
Kastanje- og pærefyll, oppskrift nedenfor

Pannesaus (saus laget av kjøttsaft)

3 fedd hvitløk, knust til puré
2 stilker selleri, kuttet i terninger på 0,6 cm
1 stor løk, kuttet i terninger på 0,6 cm.
1/2 fennikelløk, kuttet i terninger på 0,6 cm
8 kopper kyllingkraft
2 kopper tørr hvitvin
2 laurbærblad
Grovt salt

Kastanje- og pærefyll

230 g svinemage, kuttet i 0,6 cm store terninger.
Ekstra virgin olivenolje
4 stilker selleri, kuttet i terninger på 0,6 cm
2 store løk, hakket i terninger på 0,6 cm.
1/4 fennikelløk, kuttet i terninger på 0,6 cm
Grovt salt
4 kvister rosmarin, finhakket
3 fedd hvitløk, knust og finhakket
250 g skrelte kastanjer, grovhakket
3/4 kopp tørkede tranebær
4 Anjou-pærer, skrelt og kuttet i 0,6 cm store terninger.
2 kopper tørr hvitvin
12 kopper terninger av gammelt surdeigsbrød eller landbrød
4 kopper varm kyllingkraft

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt, kastanjer, pærer, tranebær, hvitvin, selleri, fennikelløk, salvie, chilipepper, laurbærblad, rosmarin

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 230 °C.

Tilbered svinekamI en liten bolle blander du hvitløk, rosmarin, salvie og knust rød paprika med 1/2 kopp olivenolje. Dryss svinekjøttet rikelig med salt og gni begge sider med urtepastaen laget av olivenoljen.
Legg svinekamribbeinet med siden opp og rull det rundt for å møte de to endene; den tykke, kjøttfulle delen av svinekjøttet skal være på innsiden. Fest toppen ved å knyte den to ganger med kjøkkenhyssing.

Legg mørbraden i en stor stekepanne med rist og fyll den med kastanje-, pære- og brødfyllet. (Ha resten av fyllet i en ildfast form og stek i 35 minutter ved 180 °C).

Tilbered sausenLegg hvitløk og terninger av grønnsaker rundt kronen. Hell halvparten av kyllingkraften i pannen, sammen med vin og laurbærblad. Dryss over salt.

Dekk svinebeina med aluminiumsfolie for å hindre at de brenner seg. Sett svinekjøttet i ovnen. Stek til svinekjøttet er gyllent, ca. 30 minutter.
Reduser ovnstemperaturen til 160 °C.

Stek svinekjøttet i 2,5 timer, og pensle det av og til med kraften. Snu pannen flere ganger under stekingen. Hvis væsken har fordampet, fyll på med resten av kraften.

Når svinekjøttet er ferdig – et kjøkkentermometer vil vise 60–60 °C – tar du det ut av ovnen. Legg svinekronen forsiktig over på et serveringsfat og dekk løst med aluminiumsfolie. La kjøttet hvile i 20–25 minutter.
Kok opp kjøttsaften i en stekepanne. Smak til og juster krydderet om nødvendig. Kjør grønnsakene i en blender hvis du ønsker en jevnere saus. Alternativt kan du sile sausen og kaste grønnsakene.
OmgangerFjern hyssingen. Fordel fyllet på tallerkener og skjær kronen mellom beinene i porsjonerte karbonader med naturlig bein. Topp med saus.

Denne retten serveres med Merlot-vin.

Kastanje-, surdeigs- og pærefyll

Smør bunnen av en bred stekepanne med olivenolje og legg i svinebuken. Varm pannen til middels varme og brun svinekjøttet til det er sprøtt.

Tilsett selleri, løk og fennikel og krydre med salt. Stek grønnsakene til de er møre og velduftende, 8 til 10 minutter. Tilsett rosmarin og hvitløk og stek i ytterligere 1 til 2 minutter.
Bland med kastanjer, tranebær og pærer. Tilsett vin og reduser til halvparten.

Ha brødet i en stor bolle og tilsett den tilberedte grønnsaksblandingen. Rør om og hell i halvparten av kraften. Bland alt sammen med hendene. Hvis brødet er tørt, tilsett mer kraft. Smak til med salt og smak til.