Sjokoladetrøfler

Stemmer: 23

Tid: 1 time 30 minutter pluss stivelsestid
Kompleksitet: lett
Mengde: 180 trøfler

Sjokoladetrøfler – detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Ganachekrem til trøfler

600 g mørk sjokolade
510 g kremfløte 33 %
55 g mykt smør, kuttet i biter
55 g appelsinlikør eller bringebærsmaksatt vodka (valgfritt)

Sjokolade og strøssel til overtrekk

1350 g mørk sjokolade, hakket
2 kopper kakaopulver, siktet
2,5 kopper kokosflak, ristet i ovnen
2 kopper assorterte nøtter, ristede og finhakkede

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: mørk sjokolade, krem, kokosflak, nøtter, Appelsinlikør, vodka, kakao

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Hakk sjokoladenBruk en kokkekniv til å hakke sjokoladen så fint som mulig – dette vil hjelpe den til å smelte raskere og jevnere. Ha den deretter i en mellomstor glassbeholder (glass holder godt på varmen og holder sjokoladen myk lenger).
Lag ganachekremenVarm kremen i en liten kjele på middels varme til den begynner å boble. Ta kjelen av varmen og tilsett omtrent en fjerdedel av sjokoladen. Visp til en jevn masse.

Hell kremblandingen sakte over resten av sjokoladen i bollen og la den stå i omtrent 30 sekunder for å smelte. Kjør den smeltede sjokoladen med en stavmikser eller visp til den er glatt og klumpfri. Rør inn smøret, og tilsett deretter likøren om ønskelig. (Jacques tilsetter likøren til slutt for å bevare smaken.)

Hell i kremen og avkjøl den.Dekk en stekeplate med plastfolie, og la det være 60 cm over den ene siden. Hell ganachen på stekeplaten og glatt den ut med en slikkepott. Dekk til med resten av plastfolien og trykk den godt ned mot overflaten av ganachen. La den avkjøles i romtemperatur i minst 4 timer eller over natten.
For trøflerBruk to teskjeer til å dryppe små, toppede klatter med ganache på stekebrett dekket med bakepapir. La ganachen stivne nok til å danne en ball: sett i kjøleskapet i 15 minutter eller i romtemperatur i 2 timer.

Form til kulerTa biter av sjokoladeblandingen, trykk dem lett med begge hender og form dem til kuler. Avkjøl i kjøleskapet til toppingen er klar.
Temperering av sjokolade

Det er prosessen med å smelte og avkjøle sjokolade, som gjør den skinnende.

For å lage toppingen, ha den hakkede sjokoladen i en varmebestandig bolle over en kjele med lettkokende vann og rør i omtrent 40 minutter, til den er smeltet. Hell i en ren glassbeholder. Avkjøl under omrøring i omtrent 40 minutter til 30–32 °C (86–90 °F). (Jacques anbefaler å bruke et lasertermometer for å sjekke temperaturen.)
Dekk trøflene med toppingenDryss kakaopulver, kokos og nøtter over bakepapir. Dypp hver trøffel, én om gangen, i den smeltede sjokoladen med en dobbeltgaffel (fås i et bakeri, eller knekk av den midterste piggen på en plastgaffel). Løft trøffelen og la overflødig sjokolade dryppe av. Rull den inn i toppingen og legg den på en rist for å tørke.

Oppbevares i en lufttett beholder i opptil 2 uker..