Ganache til kakefyll
Stemmer: 21
Tid: 15 minutter.
Ganache – en krem laget av sjokolade og kremfløte – er perfekt til sjokoladelaget i en kake. Den enkleste måten å lage den på er å smelte hakket sjokolade i varm kremfløte og røre godt. Jo tyngre kremen er, desto mer elastisk og glatt blir laget. Du kan også smaksette sjokoladeganachen med fruktlikører.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 1 liter kremfløte
- 1,2 kg mørk sjokolade, finhakket
- 120 ml Grand Marnier likør eller Stoli vodka
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: mørk sjokolade, Grand Marnier-likør, vodka, krem
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Hell den tykke kremen i en tykkbunnet kjele på 2 liter og varm den opp til det dannes bobler rundt kantene. Hakk sjokoladen så fint som mulig for at den skal smelte raskere. Ha den over i en middels stor bolle.
Hell halvparten av den varme kremen over sjokoladen og la den stå i 30 sekunder. Visp deretter sakte til en jevn masse. Ikke hell all kremen i den kalde sjokoladen på en gang. Den plutselige temperaturendringen vil føre til at fettet i sjokoladen skiller seg. - Etter hvert som sjokoladen smelter, vil du merke hvor elastisk den blir. Dette betyr at fettet ikke skiller seg. Hvis fettet skiller seg, vil ganachen miste elastisiteten sin og bli veldig rennende. For å forhindre dette og sikre en glatt krem, er det best å bruke en håndholdt stavmikser. Tilsett gradvis resten av kremen og kjør til ganachen er glatt og homogen.
- Hvis ganachen har skilt seg, er det enkelt å fikse. Bare tilsett en liten mengde kald kremfløte og bland godt. Kremen vil få ønsket konsistens igjen. Den skal være tykk, skinnende og glatt. Tilsett deretter smakstilsetninger om ønskelig og bland godt. Hell ganachen på en stekeplate dekket med plastfolie og fordel jevnt med en silikonspade.
- Dekk til med plastfolie og la det avkjøles i romtemperatur i minst 4 timer. Alternativt kan du lage ganachen om kvelden og la den stå over natten. Etter hvert som kremen stivner, vil den tykne.
- Når ganachen har tyknet til konsistensen av tannkrem, bruk en forskjøvet slikkepott til å smøre den utover kakelaget.
Forfatter av oppskriften - Jacques Torres er en berømt fransk konditor og sjokolademaker.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
