Mandelkjeks med ganachekrem

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: lett
Mengde: 30 stk.

Denne godbiten minner om alles favoritt peanøttsmørkjeks: mer kompleks, men likevel like deilig – den er uimotståelig. Disse kjeksene holder seg ferske og smakfulle hvis de oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Informasjonskapsel:

1,5 kopper premiummel
1 teskje bakepulver
1/2 ts fint salt
110 g (8 ss) usaltet smør, romtemperatur
1/2 kopp sukkerfri mandelpasta, glatt konsistens
1/2 kopp lysebrunt sukker, godt pakket
1/3 kopp pluss 3 ss granulert sukker
1 stort egg
2 ts ren vaniljeekstrakt
1/3 kopp grovhakkede flakede mandler

Sjokoladeganache til fyllet:

140 g hakket halvsøt sjokolade
1/2 kopp kremfløte
Ekstrautstyr: bakepose med stjerneformet dyse

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: mel, mandelpasta, brunt sukker, egg, vaniljeekstrakt, mandel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

For kakene: Plasser ristene i øvre og nedre tredjedel av ovnen og forvarm til 190 °C (375 °F). Kle to stekeplater med bakepapir.
I en middels stor bolle, visp sammen mel, bakepulver og salt og sett til side.

I bollen til en kjøkkenmaskin blander du smør og mandelpasta med padletilbehøret (eller i en stor bolle hvis du bruker en håndmikser). Pisk på middels høy hastighet til en jevn røre. Skrap ned sidene av bollen for å fjerne overflødig røre. Tilsett brunt sukker og 1/3 kopp perlesukker og fortsett å piske i ca. 3 minutter, til røren er lys og luftig. Tilsett egg og vaniljeekstrakt og pisk til en jevn røre. Reduser mikseren til middels høy hastighet og tilsett melet i to omganger. Bland godt.
I en liten bolle, bland de skivede mandlene og de resterende 3 spiseskjeene granulert sukker.
Bruk en spiseskje til å lage like store mengder deig, rull dem til kuler og dypp dem i mandel- og sukkerblandingen. Legg kulene på de forberedte stekeplatene med 5 cm mellomrom. Stek til de er gyllenbrune, 10–12 minutter. Kjeksene skal være tørre og ha litt sprukkenhet på toppen.
Bruk baksiden av en teskje til å lage et fordypning i midten av hver kjeks. La dem avkjøles på stekeplaten i noen minutter, og flytt dem deretter over på en rist for å avkjøles helt.
For sjokolade ganache: Mens kjeksene avkjøles, bland sjokoladen og kremfløten i en mikrobølgeovnsikker bolle og varm opp i intervaller på 45 sekunder, rør godt etter hver oppvarming, til blandingen er glatt. Avkjøl helt i romtemperatur.
Fyll en spritepose med stjernetupp med sjokoladeglasur. Sprøyt 1 teskje ganache i midten av hver kjeks. Server umiddelbart, eller oppbevar i kjøleskapet i en lufttett beholder i opptil 3 dager.