Kake med kokosfyll og smørkrem

Stemmer: 4

Slik lager du - Kokosnøttkake med smørkremfyll

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Kokosflak og kokosmelk brukes ofte i hjemmelaget bakverk fordi de gir en veldig delikat smak til desserter. Kokosmasse og melk er perfekte til kremer og passer perfekt sammen med krem og vanilje. Denne kaken vil appellere til alle som er kjent med smaken av Raffaello og ønsker å prøve å bruke smørkrem i bakverk. Når den serveres, passer denne desserten vakkert sammen med tropiske frukter eller iskrem.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Svampekake

2 og 3/4 ss. kjeksmel (lavglutenmel) ved romtemperatur *
30 g smør ved romtemperatur (til å smøre formen)
180 g kaldt smør, hakket i biter (til deigen)
1 kopp helmelk ved romtemperatur
Protein fra 6 store egg ved romtemperatur
1 vaniljestang, frøene fjernet og samlet opp
1/2 ts vaniljeekstrakt
1 og 3/4 kopper granulert sukker
1 ss og 1 ts bakepulver
1 teskje salt

Kokosfyll

3/4 ss avkjølt kokoskrem (se oppskrift nedenfor)
3/4 kopp avkjølt, tung piskekrem

Kokossirup

1 ss granulert sukker
3/4 kopp søte kokosflak (helst flaket kokos)

Kokoskrem

350 g smør ved romtemperatur
1/3 kopp melis
3/4 ss kokoskrem (se oppskrift nedenfor)
En klype salt

Kokoskrem

3/4 kopp helmelk
3/4 kopp kokosmelk
1/2 vaniljestang, frøene fjernet, legg både stang og frø til side
4 store eggeplommer
1/3 kopp granulert sukker
3 spiseskjeer maisenna
2 ts kokosrom (Malibu-likør anbefales)
1/2 ts vaniljeekstrakt

Montering av kaken

Kokossirup (oppskrift ovenfor)
2 kopper søte kokosflak, lett ristet, til pynt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kjeks, premium mel, egg, melk, kokosmelk, krem, vaniljestang, melis, kokosrom, stivelse

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 180 °C. Smør to bakeformer med 23 cm diameter og 5 cm dyp med smør, dryss med mel og kle dem med bakepapir.
Tilberedning av kjeksen.

I en middels stor bolle, visp sammen melk, eggehviter, vaniljestang og vaniljeekstrakt.

I bollen til en kjøkkenmaskin med padletilbehør blander du 2 1/4 kopper mel, sukker, bakepulver og salt. Tilsett smøret gradvis mens du blander på lav hastighet, og fortsett å vispe til blandingen danner våte smuler.

Merknad *

Kakemel brukes i baking og inneholder stivelse. Sikt 1 kopp hvetemel, skrå ut 2 spiseskjeer og erstatt med 2 spiseskjeer maisenna..

1 kopp kakemel = 1 kopp hvetemel + 2 ss maisenna

Tilsett melkeblandingen (spar 1/2 kopp) og visp på middels hastighet til det er luftig, ca. 1,5 minutter. Reduser mikserhastigheten til lav og tilsett den resterende 1/2 koppen med melkeblandingen. Fortsett å vispe på middels hastighet i 30 sekunder. Skrap ned sidene av bollen og visp i ytterligere 20 sekunder. Fordel røren jevnt, fyll stekeformene og glatt overflatene med en slikkepott (av silikon).
Stek kakene i 22–24 minutter, og sjekk med en tannpirker om de er ferdige. Avkjøl kakene på en rist i 10 minutter. Kjør en kniv rundt kanten av kaken, snu den opp ned på risten og fjern bakepapiret. Avkjøl i 45 minutter.
Forberedelse av kokosfyllet.

Bland kokoskrem og fløte i en bolle og visp til den er glatt og tykk.

Å lage kokoskrem.

I en kjøkkenmaskin med vispspadetilbehør, pisk smør og melis til det er luftig, ca. 4 minutter. Tilsett kokoskremen og saltet, og fortsett å piske til det er glatt.
Lage kokoskrem.

I en middels stor kjele, bland melk, kokosmelk, vaniljestang og frø og kok opp på lav varme.

I en stor bolle visper du sammen eggeplommer, sukker og maisenna. Hell den varme melken sakte inn i eggeblandingen. Hell blandingen tilbake i kjelen, sett den over middels varme og kok opp. Kok opp under konstant omrøring til den tykner.

Ha vaniljestangen i en bolle, fjern vaniljestangen og rør igjen. Tilsett rom og vaniljeekstrakt. Avkjøl kremen til romtemperatur, dekk til og sett i kjøleskapet i 2 timer.
Lage kokossirup.

I en kjele blander du 1,5 kopper vann med sukker og koker opp. Rør inn kokosflakene, ta kjelen av varmen og la det trekke i 30 minutter til 4 timer.

Sil væsken over i en ren kjele. Kok opp og la det småkoke til blandingen har redusert seg litt, ca. 5 minutter. Avkjøl.
Montering av kaken.

Bruk en lang, tagget kniv til å skjære hver kake horisontalt i to lag. Legg et av de to nederste, flate lagene til side som toppen av kaken. Legg det øverste kakelaget med snittsiden opp på et serveringsfat eller en pappbunn og drypp over kokossirup.
Fordel 1/3 av kokosfyllet på kakelaget og bruk en liten trekantet metallspade til å fordele det jevnt, med ca. 0,5 cm mellomrom fra kantene. Lag 2 lag til. Drypp resten av sirupen over den snittede siden av det reserverte kakelaget. Legg dette kakelaget med snittsiden ned.
Smør toppen og sidene av kaken med smørkrem og dryss over ristet kokos.

GåKaken veier omtrent 2,8 kg.