Crostata med fersken og plommer

Stemmer: 5

Tid: 1 time og 55 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Crostata er et av de eldste italienske bakverkene, og dateres tilbake til middelalderen, da bønder bakte åpne paier med en rekke fyll, avhengig av årstid. Varm sommer er den perfekte tiden for en saftig og livlig crostata laget med frisk, moden frukt. Kjevle ut paideigen, legg kandiserte fersken, plommer og blåbær lagvis, brett kantene under og dekk fyllet med deigbiter, enten flettet eller rett og slett arrangert tilfeldig. Ikke bekymre deg hvis crostataen din ser litt ru ut. Tross alt minner det «ru» utseendet så mye om landlig varme, komfort og en rikelig avling.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Crostata

2 kopper premiummel
1/4 kopp granulert sukker eller ultrafint sukker
0,5 ts grovt salt
250 g kaldt smør, i terninger
6 ss (90 ml) isvann

Topping

450 g faste, modne fersken, skrelt
250 g faste, modne, svarte plommer, uten skrelte
150 g ferske blåbær
1 ss pluss 1/4 kopp mel, delt
1 ss pluss 1/4 kopp granulert sukker, delt
1/4 ts revet appelsinskall
2 spiseskjeer ferskpresset appelsinjuice
1/4 teskje salt
55 g kaldt smør, i terninger

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, Appelsinjuice, fersken, plommer, blåbær

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Deig.

Ha mel, sukker og salt i bollen til en foodprosessor med knivtilbehør. Kjør flere ganger for å blande. Tilsett smøret og vend forsiktig med fingrene for å dekke hver terning med mel. Kjør 12–15 ganger til det dannes fine smuler. Hell i isvann mens foodprosessoren går. Fortsett å pulse, men stopp før deigen formes.
Legg den over på en godt melet arbeidsflate, rull den til en ball, del den i to og form den til to flate skiver. Pakk skivene inn i plastfolie og sett dem i kjøleskapet i minst 1 time. Hvis du bare lager én crostata, kan den andre skiven fryses.

Forvarm ovnen til 230 °C. Kle en stekeplate med bakepapir.
Kjevle deigen ut til en sirkel med en diameter på 27 cm på et lett melet underlag. Legg den over på en stekeplate.
Testutgang2 crostatas
Fylling.

For 1 crostata, skjær fersken og plommer i skiver og legg dem i en bolle med blåbærene. Tilsett 1 ss mel, 1 ss sukker, appelsinskall og -saft, og bland godt. Fordel fruktblandingen i midten av deigsirkelen med en skje, og la det være en 4 cm kant.
I bollen til en foodprosessor med knivtilbehør blander du 1/4 kopp mel, 1/4 kopp sukker og salt. Tilsett smøret og kjør til det dannes grove smuler. Ha blandingen i en bolle og gni den med fingrene til den danner klumper. Fordel smulene jevnt over frukten. Brett forsiktig kantene på deigen over frukten, slik at du får en plissert form.
Stek crostataen i 20–25 minutter, til frukten er myk og gyllenbrun. Avkjøl i 5 minutter, og bruk deretter to store stekespader til å flytte den over på en rist. Server varm eller i romtemperatur.