Eplecrostata

Stemmer: 1

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Denne italienske paien fengsler med sitt herlig rustikke utseende, enkle tilberedning og utsøkte smak og aroma. For å lage crostata plasseres fyllet i midten av den utkjevlede deigen, deretter heves kantene og lukkes for å holde på all den deilige saften. Fyllet består av skivede søte epler blandet med appelsinskall. Eplene toppes med en smuldrete topping av mel, sukker, smør, kanel og allehånde, som smelter sammen med frukten når den stekes i ovnen. La paien avkjøles litt og nyt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

1 kopp premiummel
2 ss granulert sukker eller ultrafint sukker
1/4 teskje grovt salt
110 g usaltet, avkjølt smør, i terninger
2 spiseskjeer isvann

Fylling

0,7 kg Mackintosh-, Macoun- eller Empire-epler (3 store)
1/4 ts revet appelsinskall
1/4 kopp mel
1/4 kopp granulert sukker eller ultrafint sukker
1/4 teskje grovt salt
1/4 ts malt kanel
1/8 ts malt allehånde
55 g usaltet, avkjølt smør, i terninger

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, epler, allehånde, kanel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Deig:

I bollen til en foodprosessor med stålkniv blander du mel, sukker og salt. Kjør flere ganger. Tilsett smøret og kjør 12–15 ganger, eller til smøret er på størrelse med erter. Mens foodprosessoren går, tilsett isvann gjennom materøret. Fortsett å pulse til deigen danner en fast masse, men stopp rett før den danner en fast masse. Hvelv deigen ut på et godt melet underlag og form den til en skive. Pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 1 time.
Forvarm ovnen til 230 °C.

Dryss mel på en kjevle og kjevle deigen ut til en sirkel med diameter på 27 cm på et lett melet underlag. Legg den over på en stekeplate.

Fylling:

Skrell og fjern kjernehusene fra eplene, og del hvert stykke i 8 biter. Del hver skive i 3 biter. Bland bitene med appelsinskall. Legg dem utover paideigen og fordel dem utover, med en kant på 4 cm.
I bollen til en foodprosessor med stålkniv blander du mel, sukker, salt, kanel og allehånde. Tilsett smøret og kjør til det er smuldrete. Ha det over i en bolle og trykk med fingrene. Dryss toppingen jevnt over eplene. Brett deigkantene forsiktig over eplene for å delvis omslutte dem, brett dem til en sirkel om nødvendig.
Stek crostataen i 20–25 minutter, til skorpen er gyllen og eplene er myke. La den avkjøles. Server den varm eller i romtemperatur.