Eplegalette

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 6 kjeks

Galette er et begrep som brukes i fransk mat for å beskrive ulike typer flate, runde eller ellers sprø bakverk eller flatbrød. For eksempel er bretonske galetter runde pannekaker fylt med forskjellige kjøtt-, fiske- eller grønnsaksfyll. Galetter brukes også for å beskrive runde, søte kaker bakt i ovnen.

Disse deilige, aromatiske eple- og kanelkjeksene er perfekte for en godbit.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kjeks

2,25 kopper mel (finmalt hvetemel med lavt proteininnhold på 8–10 %)
2 spiseskjeer sukker
3/4 ts salt
1 kopp kaldt smør, kuttet i biter
6 spiseskjeer kaldt vann
1 ss sitronsaft eller hvit eddik

Eplefyll

1/2 kopp rømme
1/2 kopp demerarasukker + 2 ss.
1/2 ts vaniljeekstrakt
4 kopper skrelte og tynt skivede Granny Smith-, Cortland- eller andre syrlige epler (ca. 3 epler)
1 teskje malt kanel
6 teskjeer smør
1 egg, pisket med 2 ss vann, til smøring
Melis, til å drysse over

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, epler, brunt sukker, vaniljeekstrakt, melis, sitronsaft, kanel, rømme

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bland i en bolle konfektmel, sukker og salt. Du kan bruke en kjøkkenmaskin med padlefeste til dette. Bland inn smøret for hånd med en deigskjærer til bare små biter av smør er synlige og hele blandingen blir lysegul (noe som indikerer at smøret er godt fordelt).
Bland vann og sitronsaft og ha i deigen, én om gangen, rør til deigen samler seg. Del deigen i to, form to ruller, pakk inn og avkjøl i minst to timer før du kjevler den ut. Du kan også fryse deigen og oppbevare den i fryseren i opptil tre måneder, og deretter tine den i kjøleskapet.

Forvarm ovnen til 190 °C og kle to stekeplater med bakepapir. Ta deigen ut av kjøleskapet og la den hvile i 20 minutter før du kjevler den ut.
Del hvert deigstykke i 3 biter og kjevle hvert stykke ut på et melet underlag til en 0,6 cm tykk skive med en diameter på 20 cm. Legg de tre lagene på et enkelt ark papir og sett dem i kjøleskapet mens du lager fyllet.
I en bolle blander du eplene, 1/2 kopp brunt sukker og kanel. I en annen bolle blander du rømme, de resterende 2 spiseskjeene brunt sukker og vanilje.
Fordel rømme på hvert utkjevlede deigark, og dryss deretter skivede epler på toppen. Topp hver pai med en teskje smør.

Løft kantene på deigen for å dekke eplene og klyp dem 5 eller 6 ganger, til eplene er nesten helt dekket. Pensle deigen med eggeskall og dryss rikelig med perlesukker.
Stek galettene i 25 minutter, til de er gyllenbrune.
La galettene avkjøles i minst 20 minutter hvis de serveres varme, eller vent til de er helt avkjølt og server i romtemperatur. De kan også oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager..