Frangipane- og eplegalette

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Næringsinnhold per porsjon:

Serveringsstørrelse: 1 av 8 porsjoner
Kalorier 354, totalt fett 17 G., mettet fett 7 G., proteiner 7 G., karbohydrater 44 G., fiber 3 G., kolesterol 96 mg, natrium 198 mg, sukker 25 G.

Denne sjarmerende rustikke franske galetten er fylt med duftende frangipane og bakte epler. Fyllet fordeles ganske enkelt med en skje på deigsirkelen, og kantene brettes opp for å hindre at saften slipper ut. Dryss demerarasukker over den bare deigen for en sprø, karamellisert skorpe, og etter steking drypp du smeltet aprikossyltetøy og eplebrandy over galetten.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

1 kopp premiummel + ekstra til å jobbe med deigen
4 ts granulert sukker
0,5 ts salt
90 g avkjølt usaltet smør, kuttet i små biter
1 stort egg, lett pisket

Frangipane

2/3 kopp mandelmel
1/4 kopp granulert sukker
1 ss premiummel
1 ss usaltet smør, romtemperatur
1 stort egg
1 ss eplebrandy (valgfritt)
1 ts mandel- eller vaniljeekstrakt
0,5 ts eplepaikrydder
En klype salt

Epler

3 mellomstore epler (som Golden Delicious)
1 ss lysebrunt sukker
1 ss granulert sukker
1 teskje ferskpresset sitronsaft
1/4 ts eplepaikrydder
1 stort egg, lett pisket
Demerarasukker eller annet grovt sukker, til å drysse over
1/4 kopp aprikossyltetøy
4 ts eplebrennevin (eller vann)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: paideig, epler, mandelmel, krem, Aprikosmarmelade, sitronsaft, Demerara-sukker, mandelekstrakt, eplepai-krydder, eplebrennevin

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bland hvetemel, sukker og salt i en foodprosessor. Kjør til blandingen er jevnt fordelt. Tilsett smøret og kjør på høy hastighet til blandingen ligner grovt mel med ertestore biter. Tilsett egget og kjør et par ganger til deigen begynner å klebe seg sammen.
Legg deigen på et stykke plastfolie, form den til en skive og pakk den inn. Sett deigen i kjøleskapet til den stivner helt, minst 2 timer eller over natten.

Lag frangipane:

I en middels stor bolle blander du mandelmel, granulert sukker, hvetemel, smør, egg, brandy (hvis du bruker det), ekstrakt, kakekrydder og salt. Rør med en slikkepott.
Avkjøl til den skal brukes.
Skrell eplene og skjær dem i 0,5 cm tykke skiver. Bland brunt sukker, perlesukker, sitronsaft og paikrydder i en bolle. Legg eplene oppå frangipanen, slik at de overlapper hverandre litt. Brett kantene på deigen under og brett dem sammen etter hvert.
Pensle kantene med sammenvispet egg og dryss over demerarasukker. Stek til skorpen er gyllenbrun og eplene er gyllenbrune og møre, 35–40 minutter.
Flytt stekeplaten over på en rist og la den avkjøles.
I en liten kjele blander du aprikossyltetøy og brandy og varmer opp over middels varme under omrøring til blandingen blir flytende. Sil over i en liten bolle og press ned de faste stoffene. Pensle glasuren over eplene.