Crème brûlée med bær

Stemmer: 2

Tid: 30 min pluss stivningstid
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Crème brûlée forbindes ofte feilaktig utelukkende med iskrem. Men for de som er heldige nok til å ha prøvd denne kremete desserten i sin opprinnelige form, forblir smaken uforglemmelig og ettertraktet. Den kan lages hjemme, stekes eller ustekt (som i denne oppskriften) i ovnen, men det er viktig å flambere den karamelliserte skorpen, så velg ildfaste former til desserten.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 kopp friske bringebær
1 kopp friske blåbær
3 kopper kremfløte
1 vaniljestang eller 1 ss vaniljepasta
1 ts finrevet sitronskall
10 store eggeplommer
1/2 kopp sukker, pluss ekstra sukker til karamellisering
1,5 ss sitronsaft

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: egg, krem, vaniljestang, sitronsaft, bringebær, blåbær

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Ha bringebærene og blåbærene i åtte grunne ildfaste ramekiner (100 g hver) – disse er ikke ildfaste, men bør tåle varmen fra en crème brûlée-brenner.
Varm opp kremen over svak varme sammen med vaniljestangen (du kan også bruke selve vaniljestangen) og sitronskall. Hvis du bruker vaniljepasta, bland den godt med kremen før du varmer opp. Varm kremen i ca. 5 minutter, og vær forsiktig så den ikke koker over.

I en annen kjele tilsetter du 2,5 cm vann og lar det småkoke. I en metallbolle visper du eggeplommer, sukker og sitronsaft. Sett bollen over det kokende vannet og fortsett å vispe til eggeblandingen har doblet seg i volum og blir lett og kremet, ca. 3–4 minutter. Ta bollen av varmen.
Mens du visper, hell den varme fløten sakte i bollen med eggeblandingen, og ha deretter alt tilbake i kjelen der fløten var. Kok over middels varme under omrøring med en tresleiv eller silikonspatel til kremen begynner å tykne – omtrent 4 minutter.
Sil vaniljesausen gjennom en sil og hell den deretter over bærene. Rist forsiktig slik at de er dekket. Avkjøl vaniljesausen i 15 minutter, og sett den deretter i kjøleskapet uten lokk i minst 4 timer.
Før servering drysser du et tynt lag sukker på hver crème brûlée-kopp. Tenn forsiktig en blåsebrenner og karamelliser sukkeret, og flytt blåsebrenneren 2,5–5 cm over koppene. Dryss over et nytt tynt lag sukker og før blåsebrenneren over koppene igjen. Gjenta to ganger til, eller så mange ganger som nødvendig, for å oppnå ønsket karamellisert lag. Server den ferdige crème brûléen umiddelbart.

Du kan også være interessert i en oppskrift på soufflé med karamellisert skorpe - Clafoutis med kirsebær.

Forfatter av oppskriften - Anna Olson er konditor og TV-programleder.

Kategorier:

oppskrift / Desserter / Sufflé, puddinger, marengs, marengs

Lignende oppskrifter