Den beste crème brûléen

Stemmer: 1

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 253, totalt fett 21 G., mettet fett 12 G., proteiner 3 G., karbohydrater 14 G., fiber 0 G., kolesterol 176 mg, natrium 63 mg, sukker 14 G.

Dette er den beste crème brûléen du noen gang vil smake. Den er ikke overdrevent søt, men den er rik og kremet, med en subtil aroma av naturlig vanilje og en silkemyk tekstur i kontrast til en sprø karamellskorpe. Den perfekte teksturen oppnås ved å bruke eggeplommer og kremfløte. Tilsetningen av en hel vaniljestang gir en ren smak som ikke kan oppnås med vaniljeekstrakt eller vanillin. I tillegg gir de små frøene, spredt utover kremen, desserten et dyrt og sofistikert utseende. Hvis du ikke har en kjøkkenbrenner til å riste sukkeret på overflaten av kremen, vil en forvarmet ovnsgrill gjøre susen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2,5 kopper kremfløte
1 vaniljestang, delt i to på langs
1/4 teskje grovt salt
12 spiseskjeer sukker
7 store eggeplommer

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: krem, vaniljestang, egg

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Plasser en rist midt i ovnen og forvarm ovnen til 150 °C. Kle en stor, tykkbunnet stekepanne (en kalkunpanne fungerer bra) med et rent kjøkkenhåndkle og plasser fire ramekiner på 180 ml i formen, med noen få centimeters mellomrom.
Varm kremen i en middels stor kjele over middels varme. Bruk en liten kniv til å skrape vaniljefrøene ut av begge halvdelene av stangen. Tilsett både frøene og stangen i kremen. Rør inn salt og 3 ss sukker og kok opp. Ta kjelen av varmen.

I en stor bolle, pisk eggeplommene kraftig med 3 spiseskjeer sukker til de er blekgule og tykke, ca. 2 minutter. Alternativt kan du piske med en mikser på høy hastighet til de er blekgule og tykke, ca. 1 minutt.
Mens du visper eggeplommene konstant, tilsetter du et par teskjeer varm fløte fra 1 kopp, og hell deretter gradvis inn den resterende koppen i en jevn strøm. Ikke hell i for mye varm fløte på en gang, ellers vil eggene klumpe seg. Eggene er nå tempererte. Rør de tempererte eggeplommene inn i resten av den varme fløten. Sil gjennom en finmasket sil over i et stort målebeger med tut eller en mugge for enkel helling i formene; kast vaniljestangen.
Skum av eventuelt skum fra overflaten av vaniljesausen ved å legge et rent papirhåndkle oppå og trykke forsiktig for å absorbere noe av væsken. Dette vil skape en helt glatt og silkemyk vaniljesaus. Fyll ramekinene med vaniljesaus, omtrent 3/4 kopp per ramekin.
Hell forsiktig kokende vann i langpannen til det når halvveis opp i ramekinsene, og vær forsiktig så du ikke får vann i vaniljesausen. Dekk langpannen tett med folie og stek til vaniljesausen har stivnet rundt kantene, men fortsatt er litt ristet i midten, 35 til 45 minutter.
Ta stekepannen forsiktig ut av ovnen og flytt ramekinene over på en rist for avkjøling i 30 minutter. Sett deretter i kjøleskapet i omtrent 3 timer.
Rett før servering, dryss 1 spiseskje sukker jevnt over overflaten av vaniljesausen. Hold en kjøkkenbrenner 5 cm over overflaten. Start fra midten av ramekinen, og beveg flammen i en sirkelbevegelse, og arbeid deg mot kantene for å karamellisere sukkeret. Gjenta med resten av sukkeret og vaniljesausen.
Alternativt kan du plassere ovnsristen på øverste rille og forvarme ovnen til grill. Plasser ramekinene på risten på en stekeplate og grill til de er gyllenbrune, 15 til 60 sekunder, sjekk hvert 10. sekund.
Sett crème brûléen i fryseren i 5 minutter, og server deretter.

Kokkens merknad

Vi elsker kontrasten mellom den kalde vaniljesausen og den litt varme sukkerskorpen. Dette kan oppnås ved å legge crème brûléen i fryseren i noen minutter før servering.