Klassisk vaniljecrème brûlée
Stemmer: 1
Tid: 50 min pluss herdetid
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6
Den utsøkte crème brûléen oppsto på 1600-tallet. Engelskmenn og spanjoler diskuterer fortsatt hvilken oppskrift – engelsk eller katalansk – som dannet grunnlaget for denne franske desserten. Alle er enige om at dette søte mesterverket ble skapt av den franske kokken François Messialo, som bodde i England i mange år og reiste mye, blant annet i Catalonia. Uansett har denne bemerkelsesverdige franske desserten oppnådd verdensomspennende anerkjennelse og er fortsatt populær den dag i dag.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 2 og 3/4 kopper kremfløte (30–35 %)
- 1 vaniljestang eller 1 ss vaniljepasta
- 4 store eggeplommer
- 1 stort helt egg
- 3/4 kopp sukker, pluss ekstra til skorpen
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: egg, krem, vaniljeekstrakt
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Forvarm ovnen til 160 °C og plasser 6 ramekiner eller andre ildfaste former på 170 °C i en stor ildfast form med høyere sider enn sidene på ramekinene.
- Varm kremen med vaniljemasse over middels lav varme (tilsett vaniljestangen om ønskelig). Hvis du bruker vaniljepasta, visp den inn i kremen og varm den godt gjennom. Varm kremen i omtrent 5 minutter, og vær forsiktig så den ikke koker.
- I en separat bolle visper du sammen eggeplommer, hele egg og sukker. Hell den varme kremen sakte inn under konstant vispning (men ikke for kraftig), til kremen er helt innblandet. Sil og øs eller hell direkte i formene. Hvis det dannes små bobler på overflaten av kremen, stikk hull i dem med tuppen av et papirhåndkle (de hindrer sukkeret i å danne en jevn brun skorpe).
- Hell kokende vann rundt ramekinene til det når halvveis opp langs sidene og sett dem forsiktig i ovnen. Stek i omtrent 30 minutter, til kantene har stivnet, men fortsatt er litt rivende når du forsiktig beveger ramekinene. La ramekinene avkjøles i 10 minutter i vannbadet, og flytt dem deretter over på en rist med et kjøkkenhåndkle eller ovnsvotter for å avkjøles helt. Sett ramekinene i kjøleskapet i minst 3 timer før servering.
- Til serveringDryss et tynt lag sukker på hver glasurkopp. Tenn forsiktig en blåsebrenner og smelt sukkeret. Beveg blåsebrenneren frem og tilbake, og hold den 2,5–5 cm fra glasuren. Dryss et nytt tynt lag sukker oppå det forrige, og stryk også over det med blåsebrenneren. Gjenta denne prosessen to ganger til, eller til du oppnår ønsket skorpe. Server umiddelbart. Kremen uten sukkerskorpen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager..
Forfatter av oppskriften - Anna Olson er konditor og TV-programleder.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
