Crème brûlée med lønnesirup

Stemmer: 2

Hvordan lage lønnesirup med crème brûlée

Tid: 1 time og 13 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

En elegant crème brûlée-dessert kan enkelt lages hjemme ved å følge denne trinnvise oppskriften. Den vil bli fantastisk selv om du ikke har en brenner til å brune sukkerskorpen som dekker den delikate, bakte vaniljesausen. I tillegg til de tradisjonelle ingrediensene til denne desserten, inneholder den også naturlig lønnesirup, som gir vaniljesausen sine varme noter. Etter steking kan crème brûlée oppbevares i kjøleskapet i flere dager. Dette er praktisk hvis du forbereder deg til en spesiell anledning på forhånd. Rett før servering, rist sukkertoppene i ovnen på grillinnstillingen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 kopper kremfløte
En halv vaniljestang
1 lite egg
3 store eggeplommer
7 ss lønnesirup av kategori B
4 ss demerarasukker, til topping
6 former til crème brûlée, 120 ml hver.

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: krem, vaniljestang, egg, lønnesirup, Demerara-sukker

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 160 °C.
Hell den tykke kremen i en kjele som ikke reagerer, og sett den over middels varme. Mens den varmes opp, bruk en liten kniv til å dele vaniljestangen i to på langs. Skrap frøene fra stangen og slipp dem, sammen med stangen, ned i kremen i kjelen. Varm kremen til det begynner å danne seg bobler rundt kanten av kjelen. Ta kjelen av varmen.

I en stor bolle visper du sammen hele egget, eggeplommene og lønnesirupen til alt er godt blandet. Fortsett å vispe, og hell gradvis den varme fløten i eggeblandingen til den er glatt og jevn. Sil blandingen gjennom en finmasket sil for å fjerne vaniljeekstrakt og ostemassede eggehviter. Det blir lettere å jobbe med blandingen hvis du siler den over i et stort målebeger med tut.
Sett formene på en stekeplate med 2,5 cm høye sider. Fyll dem halvveis med vaniljesaus og sett stekeplaten i ovnen (det vil være lettere å flytte stekeplaten hvis formene er halvfulle).
Fyll nå formene helt til toppen. Det er viktig å fylle dem helt til randen, da vaniljesausen vil miste volum mens den steker. Tradisjonelt stekes crème brûlée i et varmt vannbad for å isolere vaniljesausen fra direkte varme fra ovnen og forhindre at eggene stivner for raskt. Hell nok varmt vann fra springen i bakeplaten til at den når halvveis opp i formene. Men hvis du har en varmluftsovn, er det ikke nødvendig med vannbad, da den jevnt sirkulerende luften beskytter vaniljesausen mot direkte varme.
Steketiden er omtrent den samme for alle typer ovner, omtrent 40 minutter. En skikkelig stekt vaniljesaus skal skjelve litt når den ristes forsiktig. Hvis du merker væske i formene, er ikke vaniljesausen stekt ennå. Sett formene tilbake i ovnen og rist dem omtrent hvert 5. minutt til desserten er ferdig.
Ta formene ut av vannbadet og sett dem på en rist i 30 minutter. Sett dem deretter i kjøleskapet i 2 timer (eller opptil 3 dager) før servering. Vaniljesausen vil stivne helt i kjøleskapet. La vannet avkjøles før du tar formen ut av ovnen.
Forvarm ovnen til grillmodus.
Hvis det har dannet seg kondens på desserten i kjøleskapet, tørk den godt med et papirhåndkle for å fjerne alt vannet. Sett formene på en ren stekeplate. Dryss toppen med 2 teskjeer sukker. Det er viktig å fordele sukkeret jevnt. Hvis laget er for tykt eller for tynt enkelte steder, vil karamellskorpen bli ujevn. Når ovnen er forvarmet, plasserer du stekeplaten omtrent 10 cm fra varmeelementet og rister crème brûléen til det dannes en karamellskorpe. Følg nøye med på crème brûléen mens du rister. De er ferdige når toppen er gyllenbrun. Sett hver form på et lite dessertfat og server umiddelbart.

Forfatter av oppskriften - Jacques Torres er en berømt fransk konditor og sjokolademaker.

Kategorier:

oppskrift / Glutenfrie retter / Lavt natriuminnhold / Desserter / Kremer, sauser, mousser, yoghurt / Sufflé, puddinger, marengs, marengs / Europeisk mat / Fransk mat

Lignende oppskrifter