Hjemmelaget ciabatta
Overraskende nok er det mest populære italienske brødet bare litt over 35 år gammelt. Det ble først produsert tidlig på 1980-tallet med mål om å degradere den franske baguetten til andreplass i Italia. Og de hadde rett. Den nye ciabattaen (Italiensk: ciabatta Ciabatta (tøfler) var ideell til smørbrød og var så elsket at den et par år senere begynte å bli masseprodusert i både England og USA, hvorfra den spredte seg til andre land. Ciabatta er elsket for sin tette, sprø skorpe og luftige smule med mange store porer. For å oppnå dette resultatet må deigen for det første være veldig fuktig. For det andre må den drysses med vann under stekingen.
Stek smakfull ciabatta og server den som tilbehør, eller lag deilige paninier med den.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
Deig
- 1/4 ts tørrgjær
- 1 kopp vann (36 °C)
- 1 og 1/4 kopper premiummel
Brød
- 1 teskje tørrgjær
- 3 ss 1 % skummet melk ved romtemperatur
- 2/3 kopp vann (36 °C)
- 1 ss. olivenolje
- 2 og 1/3 kopper premiummel
- 1,5 ts havsalt
- Maismel til å drysse stekepannen med støv
Vi anbefaler
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Deig.
For å lage surdeigen, løs opp gjæren i vann. Bland inn melet med hendene til blandingen er glatt og klumpfri. Den vil være veldig våt og klissete. Dekk til surdeigen og sett den i kjøleskapet i minst 12 timer. Til ciabatta trenger du 1 kopp surdeig. - Brød.
I bollen til en kjøkkenmaskin med padletilbehør blander du melk, gjær, vann, olivenolje og starter (deigen kan også blandes i en bolle med en tresleiv).
Bytt ut padlefestene med eltekrokene, tilsett mel og salt, og elt deigen på lav hastighet i 2 minutter. Øk deretter mikserhastigheten litt og elt i ytterligere 3 minutter. Elt deigen i bollen med hendene til den blir elastisk og fjærende (deigen vil være for klissete til å eltes på benken). - Ha deigen i en oljet bolle, dekk med plastfolie og la den heve på et varmt og trekkfritt sted i 1 time og 30 minutter. Når deigen har hevet, vil den være fylt med en rekke store luftbobler.
Hvelv deigen ut på en lett melet arbeidsflate og form den til en sylinder (som et brød). Strekk deretter den smidige deigen til et rektangel på 30 x 20 cm. Del den i to (slik at hver bit er 15 x 10 cm) og legg den på to stekeplater dekket med bakepapir og drysset med maisenna. Dekk deigen med fuktige kjøkkenhåndklær og la den heve i ytterligere 1 time og 30 minutter. - Forvarm ovnen til 200 °C og legg en stekeplate opp ned på den. Ta den varme stekeplaten ut av ovnen, legg deigen direkte på bakepapiret og sett den tilbake i ovnen. Spray brødene med litt vann, lukk ovnsdøren raskt og stek i 20–25 minutter. Dryss brødet med vann igjen etter 10 minutter. Avkjøl den ferdige ciabattaen og server.
Forfatter av oppskriften - Anna Olson er konditor og TV-programleder.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
