Sjokoladekake "Herman"

Stemmer: 23

Tid: 10 timer og 55 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 12

Hermann sjokoladekake, også feilaktig kalt tysk sjokoladekake, ble oppfunnet i USA og oppkalt etter konditor Samuel Hermann, som utviklet en spesiell type mørk sjokolade for baking. Denne deilige kaken består av myke og saftige sjokoladelag med et vaniljesausfyll tilsatt kokos og hakkede ristede pekannøtter. Tradisjonelt er kaken pyntet med pisket ganache, som bare dekker sidene av kaken og kanter det øverste laget. For å utvikle den rike smaken fullt ut, må kaken hvile over natten. Og da vil du forelske deg i den for alltid!

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kaker

1 kopp vegetabilsk olje + litt til å smøre pannene
2,5 kopper hvetemel, jevnt, pluss litt ekstra til å drysse formene med
1/4 kopp kakaopulver
1 teskje natron
0,5 ts fint salt
120 g mørk sjokolade, grovhakket
2 kopper granulert sukker
3 store egg, romtemperatur
1 kopp melk

Fylling

1,5 kopper pekannøtter
1 kopp melk
3 store eggeplommer
3/4 kopp brunt sukker
4 ss (60 g) smør
1/4 kopp maissirup
1 ts vaniljeekstrakt
1/4 teskje fint salt
1,5 kopper søte kokosflak

Krem

240 g mørk sjokolade, hakket
1 ss + 2 ss kremfløte
Spesialutstyr: Kakepose med stjernetipp.

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, kakao, mørk sjokolade, sukker, egg, melk, pekannøtter, brunt sukker, smør, maissirup, vaniljeekstrakt, kokosflak, krem

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kaker: Forvarm ovnen til 175 °C. Smør to 23 cm kakeformer lett med vegetabilsk olje og dryss dem med mel. I en liten bolle, visp sammen mel, kakao, natron og salt.
Ha sjokoladen i en mikrobølgeovnsikker bolle og varm den på full effekt i 45 sekunder. Ta den ut av mikrobølgeovnen og rør. Sett den deretter tilbake i mikrobølgeovnen og varm den i intervaller på 30 sekunder, rør hver gang, til sjokoladen er helt smeltet.

I en stor bolle, pisk sukker, vegetabilsk olje og egg med en mikser på middels hastighet til en jevn masse. Rør inn den smeltede sjokoladen. Tilsett melblandingen og melken i tre omganger, start og slutt med melet. Bland til en jevn masse. Ikke bland røren for mye. Fordel røren jevnt mellom de forberedte formene.
Stek i 30–35 minutter, til en tannpirker stukket inn i midten av kaken kommer ut med fuktige smuler. Avkjøl kakene i formene i 10 minutter. Kjør en tynn stekespade mellom hver kake og sidene av formen, og hvelv kakene ut på en rist for å avkjøles helt. (Kakene vil være dekket av en sukkerholdig skorpe. Dette skyldes den smeltede sjokoladen; dette er normalt. Skorpen vil mykne når du setter sammen kaken, eller hvis du setter den sammen dagen etter.)
Fyll: Mens kakelagene avkjøles, legg nøttene på en stekeplate og rist dem i ovnen under omrøring i 8–10 minutter. Finhakk dem deretter. Visp melk og eggeplommer i en middels stor kjele til en jevn masse. Tilsett brunt sukker, smør, maissirup, vanilje og salt, og kok over middels varme under konstant omrøring til blandingen tykner og dekker baksiden av en skje, 5–6 minutter. (Blandingen skal ha konsistensen av eggnog.) Hell den i en stor bolle. (Ikke bekymre deg hvis blandingen virker rennende. Kokos og nøttene vil tykne den.) Rør inn kokos og pekannøttene. La fyllet avkjøles.
Krem: Ha sjokoladen i en middels stor bolle. Varm 2,5 dl kremfløte i en liten kjele over middels varme til den er veldig varm, men ikke koker. Hell den varme kremen over sjokoladen. La den stå i noen minutter, og visp deretter til den er glatt. La den stå i romtemperatur (eller sett den i kjøleskapet hvis kjøkkenet ditt er varmt) til ganachen tykner, men ikke stivner, 20 minutter til 1 time. Tilsett de resterende 2 spiseskjeene kremfløte i sjokoladeblandingen og visp med en elektrisk mikser på middels hastighet til den er lett og luftig, ca. 1 minutt (ikke overvisp, ellers blir kremen hard og kornete). Kremen skal ha middels store topper og fortsette å stivne litt mens den står. Ha 2,5 dl kremfløte i en spritepose med stjernetupp.
Forsamling: Legg ett kakelag med forsiden opp på et serveringsfat og dekk med halvparten av fyllet. Legg det andre kakelaget oppå og dekk med resten av fyllet, men la det være en 1 cm kant. Pensle kakens sider med glasur og pynt kantene på det øverste laget med en spritepose.
Dekk kaken løst med plastfolie og la den hvile over natten i romtemperatur. Fjern deretter plastfolien og server.

Note

En kake som har fått hvile over natten vil bli saftigere, deiligere og lettere å skjære.