Glutenfrie cupcakes med ganache

Stemmer: 1

Slik lager du glutenfrie ganache-cupcakes

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 8 cupcakes

Lag chiffongkake-cupcakes av restaurantkvalitet hjemme. Denne silkemyke kaken skiller seg fra andre kaker ved tilsetning av vegetabilsk olje, og den lette, luftige teksturen oppnås ved å blande separat piskede eggeplommer og en større mengde separat piskede eggehviter. Siden disse cupcakesene er glutenfrie, erstatter malte mandler og tapiokastivelse hvetemelet. Stek cupcakesene i individuelle former og server varme med en klatt sjokoladeganache. Kaken blir fantastisk: myk, luftig, litt saftig, med en rik smak av mandler og lønnesirup. Ingen vil gjette at du bakte den uten mel.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Chiffon-svampekake

Hvitene av 4 store egg, avkjølt
120 ml lønnesirup
70 g brunt sukker
60 ml vegetabilsk olje
3 store eggeplommer
1 ts vaniljeekstrakt
120 g malte mandler
3 spiseskjeer tapiokastivelse
1/4 teskje salt
Melis til dryss

Ganache

115 g mørk sjokolade
120 ml kremfløte

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: mandelmel, tapioka, lønnesirup, brunt sukker, mørk sjokolade, krem, egg

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 160 °C og kle en stekeplate med 8 usmurte ramekiner på 300 ml eller andre passende ildfaste former.
Ha eggehvitene i bollen til en kjøkkenmaskin med visptilbehør, eller i en stor varmebestandig bolle, og pisk til det er skummende.

Varm lønnesirupen til 115 °C i en kjele på høy varme (dette tar bare omtrent 2 minutter). Ta kjelen av varmen og hell sirupen forsiktig i hvitene. Visp på middels hastighet (hell sirupen ned langs siden av bollen for å unngå sprut). Øk deretter hastigheten til høy og visp hvitene til det dannes stive topper.
I en ren bolle pisk brunt sukker, smør, eggeplommer og vanilje til det er tykt og kremet. Tilsett malte mandler og tapiokastivelse og bland godt.
Vend en tredjedel av de piskede eggehvitene inn i røren, og når de er blandet, vend deretter inn de resterende to tredjedelene av eggehvitene. Fordel røren jevnt i 6 cupcakeformer og stek i 25–30 minutter, til cupcakesene spretter tilbake når du trykker lett på dem. Snu ramekinene eller cupcakeformene opp ned og avkjøl i 15 minutter hvis de serveres varme.
Før servering, ha cupcakesene over på tallerkener. Server varme, drysset med melis, med en klatt varm sjokoladeganache.

Sjokoladeganache

Ha hakket sjokolade i en bolle.

Varm fløten til den koker litt over kokepunktet, og hell den deretter rett over den hakkede sjokoladen. La den stå i et minutt.

Rør blandingen med en slikkepott til sjokoladen har smeltet inn i kremen. Ganachen kan brukes varm som saus, eller avkjøles for å stivne og brukes som fondant til trøfler. Ganachen kan oppbevares i kjøleskapet like lenge som kremen, og varmes opp igjen før bruk..