Gresskar-chiffonpai med pekannøttopping

Stemmer: 1

Tid: 5 timer og 10 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 646, totalt fett 30 G., mettet fett 12 G., proteiner 12 G., karbohydrater 87 G., fiber 4 G., kolesterol 99 mg, natrium 401 mg, sukker 71 G.

Chiffonpaier kjennetegnes av sin delikate, luftige tekstur, som oppnås ved å tilsette pisket krem og gelatin i fyllet. Denne versjonen av gresskarpai, med duftende krydder og sprø pekannøtter, er et mer sofistikert alternativ til den tradisjonelle tette gresskarpaien som vanligvis bakes til Thanksgiving i USA. Etter at du har pyntet paien, vil du ha litt pekannøtter igjen. Server den sammen med paien som en deilig snacks.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Gresskarpai

1 klar paideig med grahamkjeks diameter 22 cm.
1 pakke gelatin
1 boks (425 g) hermetisk gresskarpuré
3/4 kopp helmelk
0,5 kopper sukker
2 store eggeplommer
1 ts gresskarpai-krydder
En klype fint salt
1 og 1/4 kopper avkjølt kremfløte

Grilling

2 ss sukker
1 kopp ristede pekannøtter, delt i peanøttstore biter
1 teskje grovt salt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: shortbread-kjeks, pekannøtter, gresskarpuré, gresskarpai-krydder, egg, melk, krem, gelatin, karamell, ristede nøtter

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Stek skorpen til den er varm og velduftende, 12–15 minutter. Sett til side og la den avkjøles.
Dryss gelatinen med 3 spiseskjeer vann i en liten bolle og la det stå i 5 minutter. I mellomtiden blander du gresskarpuré, melk, sukker, eggeplommer, krydder og salt i en middels stor kjele. Kok over middels varme under omrøring med en tresleiv til blandingen begynner å boble og tykne, 6–8 minutter.

Rør gelatinen inn i gresskarblandingen i kjelen til den er helt oppløst. La stå i romtemperatur under omrøring til fyllet er avkjølt, men ikke stivnet, 30–40 minutter. Hell over i en stor bolle.
Gresskarpai:

I en stor bolle, pisk 1,2 dl kremfløte til det dannes stive topper. Vend den piskede kremen inn i den avkjølte gresskarblandingen, men ikke pisk for mye. Fordel fyllet med en skje på den avkjølte grahamkjeksbunnen. Legg plastfolie direkte på fyllet og sett det i kjøleskapet i 3 timer eller over natten.
Grilling:

Spray en stekeplate med kant med matoljespray. Ha et godtermometer, en bolle med vann og en bakepensel klar.
Bland sukkeret med 1/4 kopp vann i en middels stor kjele og sett den over middels høy varme. Kok uten å røre, la vannet fordampe etter hvert som sukkeret begynner å smelte. Dypp en bakepensel i bollen med vann for å fjerne eventuelle sukkerkrystaller fra sidene av kjelen. Når karamellen har fått en dyp karamellfarge og temperaturen når 150 °C (300 °F), etter omtrent 15 minutter, ta kjelen ut og rør forsiktig for å smelte sukker som ennå ikke er oppløst.
Hell forsiktig det smeltede sukkeret utover den forberedte stekeplaten, og fordel det så jevnt som mulig. Dryss umiddelbart over ristede pekannøtter og krydre jevnt med salt. La avkjøles helt, ca. 30 minutter.
Pisk den resterende 1/2 koppen kremfløte til det dannes stive topper. Smør den over paifyllet. Bryt de kandiserte nøttene i biter og trykk dem inn i den piskede kremen; skjær paien i skiver og server med de kandiserte nøttene.