Sitronpai med bakt marengs

Stemmer: 4

Tid: 2 timer og 10 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Denne paien er så luksuriøs og deilig at den lett kunne vært stekt i stedet for en bursdagskake. Tradisjonell sitronmarengspai består av tre lag. Det første laget er en smuldrete paideigbunn, som stekes separat som paideigbunn. Deretter legges et andre lag oppå – et sitronkremfyll som, når det har stivnet, ligner en tett pudding. Paien toppes med et tredje lag – et lag med luftig marengs – og stekes til paihvitene er gyllenbrune. Den søte marengsen passer perfekt til det syrlige sitronfyllet, noe som gir hele paien en sofistikert smak og utseende. Siden marengs er en ganske delikat ingrediens, gis det noen tips på slutten av oppskriften for å sikre at paien din blir perfekt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kake

1 ss + 2 ss hvetemel
1 ss sukker
0,5 ts salt
0,5 kopp kaldt smør, kuttet i biter
3 spiseskjeer kaldt vann
1,5 ts sitronsaft eller hvitvinseddik
1 eggehvite, lett pisket

Sitronkremfyll

1 kopp sukker
1/4 kopp maisenna
1 kopp vann
6 store eggeplommer
0,5 kopp ferskpresset sitronsaft
2 ss (30 g) smør

Marengs

Protein fra 4 store egg ved romtemperatur
0,5 ts vinsyre
1/3 kopp sukker
3 ss melis, siktet

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: egg, kremen av tartar, sitronsaft, stivelse, marengs

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Sikt mel, sukker og salt i en bolle og bland for hånd eller med en kjøkkenmaskin med visp. Visp inn smøret med en deigskjærer eller på lav hastighet til små smørbiter er synlige og blandingen begynner å bli blekgul (dette indikerer at smøret er blandet inn).
Bland vann og sitronsaft hver for seg og hell alt på én gang inn i deigen, rør til deigen samler seg. Form deigen til en skive, pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 2 timer før du kjevler den ut. Alternativt kan du fryse deigen i opptil 3 måneder og tine den i kjøleskapet før du kjevler den ut.

Kjevle ut deigen til en tykkelse på litt under 0,5 cm på en lett melet arbeidsflate. Dryss lett mel i en paiform på 22 cm og legg deigplaten i formen. Skjær av kantene på deigen og klyp dem sammen for å lage en riflet form. Sett formen i kjøleskapet i 30 minutter.
Forvarm ovnen til 200 °C. Kle den avkjølte paideigen med folie og legg tørkede bønner, ukokt ris eller paikvoter på toppen.

Stek skorpen i 20 minutter, fjern deretter forsiktig folien og vektene og stek i ytterligere 8–10 minutter, til midten er tørr og begynner å bli litt brun. Så snart du tar skorpen ut av ovnen, pensler du den med litt sammenpisket eggehvite. Dette vil skape en barriere for fyllet og holde skorpen sprø.

Reduser ovnstemperaturen til 160 °C.
SitronkremfyllI en middels stor kjele, visp sammen sukker og maisenna, og rør deretter inn det kalde vannet. Mål opp alle de resterende ingrediensene og sett til side. Kok opp sukkerblandingen på middels varme under konstant vispning til den er tykk og blank.
Visp inn omtrent 1 kopp av denne tykke blandingen i eggeplommene, ha deretter alt tilbake i kjelen og visp på komfyren i et minutt til. Rør inn sitronsaften og kok til fyllet koker opp igjen. Ta kjelen av komfyren og rør inn smøret.
Hell deretter det varme fyllet umiddelbart over den avkjølte paideigen (fyllet vil virke veldig rennende, men det vil stivne når det avkjøles). Legg plastfolie over overflaten av fyllet for å holde det varmt.
Lag marengsen umiddelbartPisk eggehvitene og vinsyren med en mikser på middels hastighet til det skummer. Øk deretter hastigheten til høy og tilsett gradvis perlesukker og melis. Fortsett å piske med vispen holdt oppreist til det dannes middels store topper.
Fjern filmen fra det varme sitronfyllet og fordel halvparten av marengsen over fyllet med en skje (fyllet vil fortsatt være veldig mykt, så vær forsiktig). Sørg for å smøre marengsen slik at den dekker sitronfyllet helt, helt opp til sidene av kaken. Fest deretter marengsen til kremfyllet med et bambusspyd eller en liten kniv ved å lage en virvel med ett trykk.
Fordel resten av marengsen på paien og bruk baksiden av en stekespade til å lage stikk. Stek paien ved 160 °C i omtrent 20 minutter, til marengsen er gyllenbrun. Avkjøl paien helt til romtemperatur, og sett den deretter i kjøleskapet i minst 4 timer.

Oppskrift Sitronpai med luftig bakt marengs.

Tips for en vellykket sitronmarengspai

Tilsett sitronsaft mot slutten av steketiden. Dette vil bevare den friske smaken bedre. Det vil også redusere saftens kontakt med maisenna (dens fortykningsevne reduseres i et surt miljø).

Det er avgjørende at fyllet er varmt når du smører marengsen på det. Hvis fyllet avkjøles, vil marengsen dugge og danne et flytende lag under.

- Sørg for å smøre marengsen slik at den berører kakelaget. Dette vil også bidra til å forhindre at det dannes et vått lag og at marengsen krymper når den avkjøles.

Hvis marengsen er uklar eller kornete, er det et tegn på at du har pisket hvitene for mye, stekt marengsen for mye, eller rett og slett hatt en fuktig dag. Når den er pisket, skal hvitene være blanke og ha middels store topper når vispen løftes. Etter steking skal marengsen være lysebrun med noen få hvite flekker.