Marengs- og sitronkrempavlova

Stemmer: 3

Tid: 5 timer og 50 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 18 kaker

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 110, totalt fett 3 G., mettet fett 2 G., proteiner 1 G., karbohydrater 19 G., fiber 0 G., kolesterol 40 mg, natrium 45 mg, sukker 19 G.

En sjarmerende dessert i form av miniatyr stekte egg er en herlig godbit til påske, når eggene plasseres midt på bordet. Basen til de stekte eggene er marengs. For å raskt piske den til en luftig konsistens, pisk eggehvitene med melis og vinsyre i en helt ren bolle med en ren visp. Mens du steker, følg med på marengsen så den ikke brunes og forblir snøhvit. Vend deretter plommen av sitronkrem inn i de ferdige "stekeeggene". Denne kremen kokes i et vannbad med eggeplommer, sukker, sitroner og smør. Du kan lage den på forhånd og oppbevare den i kjøleskapet. Pynt marengsen med sitronkrem rett før servering for å forhindre at den skjøre marengsen mister formen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Marengs

Hvitene fra 4 store egg, romtemperatur
0,5 ts vinsyre
1/4 teskje fint salt
2 og 1/4 kopper melis
Spesialenhetiskremskje med en diameter på 5 cm.

Sitronkrem

3 store eggeplommer
2/3 kopp sukker
Finrevet skall av 1 sitron + 1/4 kopp sitronsaft (fra 2 sitroner)
55 g kaldt smør, i terninger

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: egg, kremen av tartar, marengs, sitronkrem, sitronsaft, melis

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Plasser en rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 107 °C. Kle to stekeplater med bakepapir.
Marengs.

Ha eggehvitene, vinsyren og saltet i den rene bollen til en kjøkkenmaskin med visp. Visp på middels hastighet til det er skummende, ca. 1 minutt. Øk deretter hastigheten til middels høy og fortsett å vispe i ca. 1 minutt, eller til det dannes stive topper. Tilsett melis gradvis, 1/4 kopp om gangen, og visp til det dannes stive, blanke topper, ca. 5 minutter.

Lag marengsen med en 5 cm iskremskje og glatt overflaten med baksiden av en kniv. Plasser hver haug med 4 cm mellomrom på de forberedte stekeplatene. Bruk baksiden av en spiseskje til å lage en grunn grop i midten av hver haug til «plommen». Stek til marengsen er sprø og tørr på utsiden, ca. 2 timer. Avkjøl deretter helt.
Sitronkrem.

Kok opp 2,5 cm vann i en middels stor kjele på middels høy varme. Bland eggeplommer, sukker, sitronsaft og skall i en middels stor metallbolle og visp til en jevn masse. Sett bollen over kjelen (sørg for at bunnen av bollen ikke berører vannet) og visp i vannbad til ostemassen tykner og dekker baksiden av en skje, ca. 8 minutter.
Ta kremen ut av vannbadet og bruk en silikonspade til å vende inn smøret én om gangen, slik at det smelter etter hver tilsetning. Ha det over i en ren beholder og legg plastfolie direkte på overflaten av kremen. Sett i kjøleskapet i minst 3 timer. Kan lagres i opptil 1 uke.
For servering, ha 1 spiseskje sitronkrem i fordypningen i hver marengs og server umiddelbart.

Oppskrift klassisk marengs Pavlova.