Sitronkrem-marengskake

Stemmer: 3

Tid: 3 timer og 50 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8–10

En klassisk, delikat kombinasjon av luftig vaniljesvamp og duftende sitronkrem, toppet med en klissete, sprø marengs. Å lage denne kaken krever litt tålmodighet og litt ferdigheter med en kjøkkenbrenner. Desserten er nydelig og byr på en interessant kombinasjon av teksturer og smaker. Perfekt til et festbord.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kake

Enkel vaniljesvampekake, oppskrift inkludert, stek og avkjøl

Sitronkrem

3/4 kopp sukker
6 store eggeplommer
1/3 kopp ferskpresset sitronsaft
1 ss sitronskall, finrevet
1 ss pluss 1 ts maisenna
En klype salt
6 spiseskjeer kaldt smør, kuttet i små biter

Marengs

4 store eggehviter
1 kopp sukker
En klype vinstein
0,5 ts vaniljeekstrakt

Grunnleggende vaniljesvampekake

220 g smør, romtemperert, pluss ekstra til å smøre formene
3 kopper premiummel, pluss ekstra til å drysse pannene med
1 ss bakepulver
0,5 ts salt
1,5 kopper sukker
4 store egg, romtemperatur
1 ss vaniljeekstrakt
3/4 kopp kremfløte 33 %

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, egg, krem, kremen av tartar, stivelse, sitronsaft, krem, marengs

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Lage sitronkrem.

I en liten kjele over middels lav varme, visp sammen sukker, eggeplommer, sitronsaft, sitronskall, maisenna og salt. Smelt under omrøring til sukkeret er oppløst. Fortsett å koke i omtrent 10 minutter under konstant omrøring til vaniljesausen tykner.

Rør inn smøret, noen biter om gangen, til det er helt smeltet, sil deretter kremen gjennom en finmasket sil over i en bolle. Trykk plastfolie direkte på overflaten av kremen og sett den i kjøleskapet i minst 2 timer for å stivne.
Å lage marengs.

Sett en varmebestandig bolle over en kjele med kokende vann for å lage et vannbad (bollen skal ikke berøre vannoverflaten). Visp eggehvitene og sukkeret i bollen til blandingen er varm og sukkeret er oppløst, ca. 3–4 minutter.

Ta bollen ut av kjelen; tilsett vinsyre og vanilje, og pisk med en mikser på middels høy hastighet til det dannes stive, blanke topper, ca. 6 til 8 minutter.

Montering av kaken.

Legg det ene kakelaget på et serveringsfat og smør sitronkrem over, med en 1,25 cm kant rundt kantene. Topp med det andre kakelaget og trykk forsiktig. Fordel marengsen over kaken med en skje, og bruk baksiden av skjeen til å lage insirkulerte riller. Brun marengsen med en brenner. Server umiddelbart eller oppbevar i kjøleskapet i opptil 1 dag.
Grunnleggende vaniljesvampekake

Forvarm ovnen til 175 °C. Smør to runde stekeformer på 23 cm og kle bunnen med bakepapir. Smør bakepapiret og dryss med mel, rist ut overflødig mel.

I en bolle, visp sammen 7,5 dl mel, bakepulver og salt til en jevn masse. I en stor bolle, visp 220 g smør og sukker med en mikser på middels høy hastighet til en blek og luftig masse, ca. 3 minutter. Reduser mikserhastigheten til middels; visp inn eggene, ett om gangen, og skrap ned sidene av bollen med en slikkepott etter behov. Rør inn vaniljen (blandingen kan virke litt separert).

I et målebeger for væske blander du 0,5 kopper vann med kremen. Vend melblandingen inn i smørblandingen i tre omganger, vekselvis med kremen og vannet, begynn og slutt med melet, og bland til en jevn masse.

Fordel røren i de forberedte formene. Stek i 25–30 minutter, til toppen er lett gyllen og midten spretter tilbake når du trykker på den. Legg kakene på en rist og la dem avkjøles i 10 minutter. Kjør deretter en kniv rundt kantene på formene og flytt kakene over på en rist for å avkjøles helt. Fjern bakepapiret. Om ønskelig, kan du skjære av toppen på kakene med en tagget kniv for å gjøre dem jevne.