Skinke- og osteboller

Stemmer: 10

Tid: 9 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 12 stk.

Hjemmelagde gjærboller fylt med skinke, ost og purre er perfekte som en solid matbit, en deilig frokost eller en erstatning for brød til lunsj eller middag. Tilberedningsprosessen er ganske lang, så planlegg på forhånd for å gi deigen tid til å heve godt flere ganger. Dette vil bestemme smaken og teksturen. For å lage rundstykkene, kjevle deigen til et stort rektangel, smør fyllet på det og rull det sammen. Skjær deretter rundstykket i like store biter og stek dem til bollene kleber seg sammen i kantene. Resultatet er veldig appetittvekkende og deilig.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

0,5 kopper helmelk
2 og 1/4 teskjeer tørrgjær (7 g pose)
2 spiseskjeer sukker
4 ss (60 g) smeltet smør, pluss ekstra til å smøre bollen og plastfolien
1 stor eggeplomme
2 og 3/4 kopper premiummel, pluss ekstra til arbeid
1 teskje grovt salt

Fylling

4 ss (60 g) smør + 2 ekstra ss, romtemperert, til stekepannen
1 medium purre, hvit og lysegrønn del, hakket (ca. 1 kopp)
2 ss premiummel
0,5 kopper tørr hvitvin
0,5 ss revet Gruyère-ost
100 g tynne skiver skinke, kuttet i 0,5 cm store biter (ca. 4 skiver)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: melk, sukker, smør, egg, premium mel, purre, hvitvin, Gruyère-ost, skinke

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Deig: I en middels stor kjele varmer du melken og 0,5 kopper vann over lav varme til temperaturen når 37 °C (men ikke over 43 °C). Ta kjelen av varmen og rør inn gjæren. Dryss en klype sukker over og sett til side uten å røre i omtrent 5 minutter. Visp deretter inn smør og eggeplom.
I en stor bolle, visp sammen mel, resten av sukkeret og saltet. Lag en grop i midten og hell gjærblandingen i den. Rør med en tresleiv til du har en tykk, litt klissete deig. Hvelv deigen ut på en melet arbeidsflate og kna den til den er myk og elastisk, ca. 6 minutter. Form deigen til en ball.

Smør innsiden av en bolle med smør. Legg deigballen i bollen, snu den for å dekke den med smør. Dekk bollen med plastfolie, tegn en sirkel på størrelse med deigballen på plastfolien, og følg tiden. La deigen heve på et lunt sted i omtrent 1,5 time, til den har doblet seg i størrelse.
Ta deigen ut av bollen og kna den lett for å slippe ut overflødig luft. Form deigen til en ball igjen og legg den i bollen. Smør et stort stykke plastfolie lett med smør og legg det oppå deigen. Pakk hele bollen godt inn i et annet stykke plastfolie og sett den i kjøleskapet i 4 timer eller over natten for å la deigen heve.
Forbered fyllet: Smelt smøret i en middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett purren og stek under stadig omrøring til den er myk og lett karamellisert, ca. 5 minutter. Dryss mel over purren og stek under konstant omrøring til den er gyllenbrun og ristet, ca. 1 minutt. Visp deretter inn vinen og 0,6 dl vann og la blandingen tykne under konstant omrøring i ca. 1 minutt. Ta stekepannen av varmen og rør inn osten, 1/2 ts salt og litt pepper. Ha fyllet over i en middels stor bolle og la det avkjøles helt. (Fyllet vil bli litt fast, men hvis det er for varmt, vil det være vanskelig å forme bollene.)
Form de fylte bollene: Smør en bakeform på 22 x 32 cm med 2 spiseskjeer mykt smør. Hell deigen ut på en melet arbeidsflate og trykk den ned. Kjevle den ut til et rektangel på 25 x 45 cm, og sørg for at den lange kanten vender mot deg. Fordel det avkjølte fyllet jevnt over deigen, og la det være omtrent 2,5 cm mellom kanten på motsatt side av deg. Dryss skinken over fyllet. Start med siden nærmest deg, og kjevle deigen til en tett pølse. Pensle den tomme kanten av deigen lett med vann og fortsett å kjevle for å forsegle pølsen. Brett endene litt inn, og hvis pølsen virker tykkere noen steder, glatt den ut med hendene.
Bruk en tagget kniv til å skjære rullen i 4 cm (1,5 tommer) boller, slik at du får totalt 12. Legg bollene med snittsiden ned (unntatt de ytterste bitene) i den forberedte formen, med 2,5 cm mellomrom. Dekk bollene med plastfolie. La dem heve på et varmt sted til de har doblet seg i størrelse, uten mellomrom, i omtrent 1,5 til 2 timer.
Plasser en rist midt i ovnen og forvarm ovnen til 175 °C. Stek bollene til de er gyllenbrune og spenstige når de trykkes lett ned, 25–30 minutter. Avkjøl i formen i 10 minutter.