Vertikal kake med sitronsvamp og bringebærsmørkrem

Stemmer: 1

Slik lager du - Vertikal sitronkake med bringebærsmørkrem

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 10–12

Næringsinnhold per porsjon:

Serveringsstørrelse: 1 av 34
Kalorier 347, totalt fett 21 G., mettet fett 13 G., proteiner 3 G., karbohydrater 39 G., fiber 1 G., kolesterol 108 mg, natrium 68 mg, sukker 34 G.

En festlig kake med vertikale lag virker umulig, men hemmeligheten er enkel: det er i bunn og grunn en svampkake rullet opp ned! Denne kaken vil imponere gjestene dine ikke bare med sitt slående snitt, men også med den fantastiske kombinasjonen av luftig sitronsvamp og bringebærsmørkrem.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Svampekake

Usaltet smør til å smøre stekeplaten
3/4 kopp kremfløte
1 kopp (130 g) premiummel
0,5 ts bakepulver
0,5 ts salt
7 store egg (skill eggeplommene fra hvitene) + 3 store eggeplommer
1 ts vaniljeekstrakt
1 ss sitronekstrakt
Skallet av 2 sitroner
1 teskje destillert hvit eddik
150 g granulert sukker

Smørkrem

340 g frosne bringebær
3 ss granulert sukker
Saften av en halv sitron
8 kopper melis
0,5 kopp + 2 ss pasteuriserte eggehviter
1 ss vaniljeekstrakt
700 g mykt usaltet smør
1 ss. l. appelsinlikør

Dekorasjon

Frysetørkede bringebær, knuste, til å drysse over
Spesialutstyr: spritepose med en liten riflet spiss

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: smør, krem, premium mel, bakepulver, egg, vaniljeekstrakt, sitronessens, sitronskall, sukker, bringebær, sitronsaft, sitron, melis, Appelsinlikør, tørkede bringebær

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kjeks:

Forvarm ovnen til 200 °C. Smør bunnen av en stekeform på 45 x 32 cm og kle bunnen med bakepapir. Smør bakepapiret.
Varm kremen i mikrobølgeovnen til den damper, ca. 1 minutt. Ha den over i en kjøkkenmaskin og bland med mel, bakepulver og salt. Visp til en jevn masse. Tilsett 10 eggeplommer, vaniljeekstrakt, sitronekstrakt og sitronskall, og visp til en jevn masse. Sett til side.

I bollen til en kjøkkenmaskin med visp, pisk eggehvitene på middels hastighet til de er skummende, 1–2 minutter. Tilsett eddiken og tilsett sukkeret sakte over 30 sekunder. Øk deretter mikserhastigheten til middels høy og pisk til det dannes middels høye topper, ca. 2 minutter.
Bruk en slikkepott og vend de piskede eggehvitene inn i røren i tre omganger. Gjør dette forsiktig slik at røren er luftig. Hell røren i den forberedte formen og glatt overflaten.
Stek til kaken er gyllen og spenstig, 14–16 minutter. La den avkjøles på stekeplaten i 5 minutter. Kjør en stekespade rundt kantene på kaken, dekk kaken med et ark med bakepapir, legg en rist oppå og snu kaken opp ned, slik at du tar den ut av formen. Snu kaken opp ned og la den avkjøles.
Smørkrem:

I en stor kjele med tykk bunn, bland bringebærene, sukkeret, sitronsaften og 2 spiseskjeer vann og kok opp over middels varme. Knus bringebærene med en skje. Fortsett å koke under stadig omrøring til væsken har redusert seg med omtrent halvparten, 10–15 minutter. Sil gjennom en sil og la avkjøles (men ikke sett i kjøleskapet).
I bollen til en kjøkkenmaskin med visptilbehør blander du melis, eggehviter og vanilje. Bland på lav hastighet til sukkeret er blandet inn, øk deretter hastigheten til høy og visp i 10 minutter. Tilsett halvparten av det mykede smøret og visp til det er glatt. Tilsett resten av smøret, skrap ned sidene av bollen og visp, fortsett deretter å vispe på middels hastighet til det er luftig og glatt, 2–3 minutter. Tilsett den avkjølte bringebærsausen. Tilsett appelsinlikøren. Øk mikserhastigheten til middels høy og visp til det er glatt.
Forsamling:

Skjær den avkjølte kaken i tre like store, 10 cm brede biter på langs. Smør ca. 1 kopp bringebærkrem på hver strimmel. Rull den første strimmelen til en stokk, før deretter enden av den første stokken til begynnelsen av den andre strimmelen og fortsett å rulle. Legg på den tredje strimmelen på samme måte. Snu kaken opp ned og plasser den på et kakefat.
Dekk kaken med bringebærsmørkrem. Ha resten av smørkremen i en sprøytepose med en liten riflet tupp. Sprøyt smørkremen på kakens overflate og dryss over knuste frysetørkede bringebær.