Oksekjøttribbe «au jus» med timian
Stemmer: 3
Tid: 2 timer og 40 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8
"Åh, wow" (fr. au jus() er et kulinarisk begrep som betyr «med saft» på fransk, og refererer oftest til roastbiff med en saus laget av kjøttsaften. Ta et snitt fra baksiden av skroget; det regnes som et av de møreste kjøttstykkene og stekes vanligvis med bein. La kjøttstykket stå i romtemperatur. Gni deretter kjøttet inn med krydder, legg det på en stekepanne med rist og sett det i ovnen. Når kjøttet er ferdig, reduser saften med rødvin og timian og server den deilige sausen med det skivede kjøttet.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 1 stykke okse midtribbein fra toppen (2,7–3,2 kg)
- 8 fedd hvitløk, tynt skåret
- 2 kopper rødvin
- 4 kopper kjøttkraft
- 1 ss hakkede friske timianblader
Vi anbefaler
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Ta kjøttet ut av kjøleskapet 30 minutter før steking og la det stå i romtemperatur.
- Forvarm ovnen til 175 °C.
- Lag små snitt over hele steken og fyll hvert snitt med en bit hvitløk. Krydre kjøttet rikelig med salt og grovkvernet pepper og legg det på en rist over en stekepanne.
- Stek i omtrent 2 timer, eller til et termometer stukket inn i midten av kjøttet viser 57 °C. Legg kjøttet over på et fat og dekk med folie for å holde det varmt.
- Sett stekepannen på to brennere og skru opp varmen. Tilsett vinen i stekepannen sammen med det smeltede fettet og kok over høy varme til væsken delvis har fordampet. Skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen med en tresleiv. Tilsett kraften og kok til den er redusert til halvparten. Rør inn timianen og smak til med salt og pepper.
- Skjær ribbeina med kjøttsiden ned og server dem med Yorkshire pudding.
Kategorier:
oppskrift / Festlige retter / Hovedretter / Kjøtt / / Fransk mat / Bobby Flay
Lignende oppskrifter
