Tid: 2 timer og 40 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

I denne oppskriften deler Tyler Florence råd om det beste kjøttstykket for steking, hva du skal se etter når du velger, og hvordan du steker det riktig for å sikre at kjøttet er saftig, mørt og deilig. Prime rib stekes i en stekepanne med aromatiske urter og grønnsaker, som primært brukes til å gi en rik smak til saften. Etter steking reduseres denne saften på komfyren med Cabernet Sauvignon-vin, noe som skaper en deilig og aromatisk saus. Hell den over det festlige kjøttet og server «au jus».

Ingredienser:

• 1 prime rib (3 ribber), omtrent 2,7 kg.
• 5 fedd hvitløk, knust
• Frisk rosmarin og timian, grovhakket
• Olivenolje
• 2 gulrøtter, kuttet i biter
• 2 poteter, skrelt og kuttet i biter
• 1 løk, delt i to
• 2 ss Cabernet Sauvignon
• En klype sukker
• 1/4 kopp vann eller smeltet kjøttsaft
• 2 ss. hakket persille

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

oksekjøttribbe, biff, rødvin, potet, gulrot, løk, hvitløk, rosmarin, timian, persille

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Forvarm ovnen til 160 °C. Legg steken med ribbeina ned i en stor ildfast form.
Trinn 2
• I en liten bolle blander du hvitløk, rosmarin, timian, salt, sort pepper og olivenolje til en pasta. Gni pastaen rikelig over hele kjøttoverflaten. Dryss grønnsakene rundt kjøttet og drypp over olivenolje.
Trinn 3
• Stek i omtrent 1,5–2 timer, eller 20 minutter per pund for medium-rare. Sjekk kjøttets kjernetemperatur flere steder med et steketermometer; den bør være mellom 49 °C og 49 °C for medium-rare.
  
  

  Kulinariske råd

  
  Når du bestiller storfekjøtt fra en slakter, sørg for å be om et stykke fra den korte entrecôten; ribbein 12 til 10 er best. Be slakteren om å fjerne ryggraden og skjære av og til ribbeina for en mer appetittvekkende stek.
Trinn 4
• Legg kjøttdeigen over på et skjærebrett og la den hvile i 20 minutter slik at kjøttsaften får sette seg.
  
  Note
  
  Kjøttets indre temperatur vil fortsette å stige med omtrent 4–5 grader. Ta grønnsakene ut av stekepannen og sett dem til side..
Trinn 5
• Hell stekepannesaften i en fettseparator for å bruke saften til kjøttet og spare fettet til Yorkshirepuddingen. Sett stekepannen på middels varme. Tilsett vinen og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen. Tilsett sukker, vann/kjøttsaft, de stekte grønnsakene som er reservert og persille. Smak til med salt og pepper.
Trinn 6
• Fortsett å koke til vinen har redusert seg til halvparten, ca. 5 minutter. Sil sausen gjennom en sil for å fjerne eventuelle faste stoffer før servering.

Stemmer: 1