Grillet svinekam med ribbein og marinert relish

Stemmer: 1

Slik lager du - Grillet svinekam med marinert relish

Tid: 2 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Grillet svinekam er en fantastisk rett til spesielle anledninger, og den krever forberedelse i god tid. Svinekjøttet legges i saltlake kvelden før og settes i kjøleskapet, og dagen etter grilles hele kjøttstykket til det er sprøtt. På denne måten er det mye enklere å tilberede enn individuelt kuttede karbonader, og kjøttet beholder mer av saftigheten sin. Når svinekamet er klart, skjæres det i karbonader med bein og serveres med kål braisert i hard eplecider med syltede gulrøtter og sellerirot. De syrlige tonene fra kålgarnityren vil utfylle det smakfulle svinekjøttet perfekt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 midtstykke av svinekam på ribbein som veier 2,7 kg (ikke skjær av endene på beinene)
1,5 kopper julienne-hakkede gulrøtter
1,5 kopper sellerirot, kuttet i strimler
3/4 kopp hvitvinseddik
3 fedd hvitløk, knust
1 jalapeñopepper, delt i to på langs
1 laurbærblad
1 kvist frisk dill
1 ss sukker
4 ss. olivenolje
1 løk, finhakket
1 lite hvitkålhode (ca. 1 kg), revet
1 kopp hard eplecider
1 teskje grov sennep

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt, hvitkål, jalapeño pepper, sellerirot, gulrot, vineddik, eplecider, fullkornssennep, laurbærblad, dill

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Begynn å steke svinekjøttet kvelden før: salt det rikelig, dekk det til og legg det i kjøleskapet over natten.
Grønnsakene bør også marineres kvelden før: Kok opp en kjele med saltet vann. Tilsett gulrøttene og selleriroten og kok til de har visnet, ca. 1 minutt. Hell av vannet og la kaldt vann renne over grønnsakene.

Kok opp eddik, hvitløk, pepperkorn, laurbærblad, dill, sukker, 1 ss salt og 0,75 dl vann i en kjele. Ta kjelen av varmen og tilsett gulrøttene og selleriroten. La det avkjøles, og ha deretter grønnsakene og marinaden over i en beholder og sett i kjøleskapet over natten.
Forbered kålen dagen etter..

Varm 2 ss olivenolje i en kjele på middels varme. Tilsett løken og 1/2 ts salt; stek under omrøring til den er myk, 5 minutter. Tilsett kål og eplecider og la det småkoke under omrøring til kålen er sprø og mør, 10 til 15 minutter.
Hell av vannet fra de marinerte gulrøttene og sellerien; kast hvitløk, pepperkorn, laurbærblad og dill. Rør de marinerte grønnsakene inn i kålen og la det småkoke i 2 minutter. Ta kjelen av varmen, rør inn sennepen og smak til med salt. La det avkjøles.
Ta svinekjøttet ut av kjøleskapet og la det stå i romtemperatur i 30 minutter. Forvarm grillen til høy varme og varm opp risten (på en kullgrill, samle alle kullene på den ene siden av grillen; på en gassgrill, slå på brennerne på bare den ene siden).
Gni svinekjøttet inn med de resterende 2 spiseskjeene olivenolje. Grill over direkte varme, slik at det blir brunt på alle sider, i omtrent 15 minutter. Flytt det til den kaldere siden av grillen, dekk til og stek til et termometer stukket inn i den tykkeste delen av kjøttet viser 63 °C, 45 minutter til 1 time.
La svinekjøttet hvile i 5–10 minutter, skjær det deretter i individuelle koteletter og server med kål.