50 pikniksalatoppskrifter

1. Klassisk pastasalat. Kok opp 450 g pasta; hell av vannet og skyll. Bland 1/2 kopp hver av rømme og majones, 1 ss hver av gul sennep, eplecidereddik og relish, og 1 ts sukker. Bland med pastaen, tilsett 1 1/2 kopp hver av ternede skinker, tinte erter og 1/2 hakket rødløk. Dryss over dill.


2. Pastasalat med piment. Kok opp 450 g pasta; hell av vannet og skyll. Tilsett 4 kopper (450 g) revet skarp cheddarost, 3/4 kopp (3/4 g) majones, 1 glass (230 g) pimentopepper, avrent og hakket, 4 hakkede vårløk og 1/2 teskje (1/2 ts) cayennepepper; bland og krydre med salt.

3. Pastasalat med grillede grønnsaker. Kok opp 450 g fusillipasta; sil av vannet og skyll. Grill 450 g tomater, 2 paprikaer i fire og skiver av zucchini over middels høy varme i 15 til 20 minutter, til de er myke og brune. Kjør puré i en foodprosessor med 60 ml olivenolje, 1 ss rødvinseddik og 60 ml malt spisskummen. Bland med pasta, salt og pepper.

4. Pastasalat med brokkoli og cheddar. Kok opp 450 g rotinipasta, og tilsett brokkolien de siste 4 minuttene. Hell av vannet og skyll. Bland med 1,5 dl hakket røkt cheddarost, 450 g hakkede tomater, 1 finhakket sjalottløk, saften av 1/2 sitron, salt og pepper.


5. Peanøttsmørnudler. Kok opp 450 g kinesiske eggnudler; sil av vannet og skyll. Visp sammen 1/2 kopp peanøttsmør, 3 ss soyasaus, riseddik og srirachasaus, 1 ss sesamolje og revet, skrelt ingefær. Tilsett nudlene, agurkskiver, rød paprika og 1/2 kopp hakket koriander; rør om og krydre med salt.

6. Soba med edamamebønner. Kok opp 340 g sobanudler med 2 kopper (2 g) frosne, skallede edamamebønner; sil av vannet og skyll. Mos 2 skivede gulrøtter, 1/4 kopp (1/4 g) vegetabilsk olje, 3 ss (3 g) riseddik, 1/4 kopp (3 g) hakket, skallet ingefær, 2 ts (2 g) sukker og 1/2 ts (2 g) finhakket sjalottløk. Rør inn nudler og bønner; krydre med salt.

7. Pasta med spinatpesto. Kok opp 450 g farfallinepasta; sil av vannet og skyll. Kjør 4 kopper babyspinat, 2 kopper basilikum- og persilleblader, 1/2 kopp skivede ristede mandler og 3/4 kopp olivenolje. Bland med pastaen, saften av 1 sitron og 1 kopp revet parmesan; krydre med salt.

8. Pasta med caponata. Kok opp 1 kopp ditalini-pasta; sil av vannet og skyll. Fres hakket aubergine, fennikel, løk og 2 hakkede hvitløksfedd i olivenolje til de er myke; krydre med salt og pepper. Avkjøl. Bland med pastaen, hakkede tomater, 1 kopp revet basilikum, 1 ss hvitvinseddik, salt og pepper.


9. Pasta med italienske delikatesser. Kok opp 450 g pennepasta; hell av vannet og skyll. Bland 0,6 dl majones, 3 ss olivenolje og rødvinseddik. Tilsett pastaen, jardiniere-grønnsakene fra et glass (450 g), avrent og hakket), 2,5 dl terninger av provoloneost og salami, 0,6 dl hakket persille og basilikum, salt og pepper; bland.

10. Bønnesalat med italienske delikatesser. Følg oppskrift nr. 9, og erstatt pastaen med cannellinibønner (3 bokser à 425 g, skylt).


11. Salat med tre typer bønner. Kok 450 g av hver av rensede grønne og gule grønne bønner til de er møre, ca. 7 minutter; sil av og skyll. Visp sammen 6 ss olivenolje, 3 ss hvitvinseddik, 1 ss av hver av Dijon-sennep og hakket estragon. Rør inn en boks på 425 g av små røde kidneybønner, skylt, 1 skivet sjalottløk, salt og pepper.

12. Salat med agurk og grønne bønner. Kok 680 gram rensede grønne bønner til de er møre, ca. 7 minutter. Hell av vannet og skyll. Tilsett 0,6 dl olivenolje, 0,6 dl rødvinseddik, halverte cherrytomater (1 pakke à 50 g), skivet liten engelsk agurk, 1 sjalottløk (tynt skivet), salt og pepper. Rør om.

13. Sterk bønnesalat. Kok 450 g frosne svartøyde bønner i kokende vann i ca. 5 minutter; sil av vannet. Tilsett 1 terninger rød paprika, 1 kopp terninger skinke, 1/2 kopp hakket gressløk, 1/4 kopp olivenolje, eplecidereddik og skivede syltede jalapeños (pluss 2 ss saltlake), salt og pepper; bland godt.


14. Bønnesalat med mais. Visp sammen 1/4 kopp olivenolje, 2 ts honning og saften av 3 lime. Tilsett 2 bokser (450 g) svarte bønner (skylt), 1 kopp tint mais, 1 terninger paprika, 1 hakket bunt vårløk, 1/2 kopp koriander, salt og pepper; bland godt. Tilsett 1 terninger avokado.

15. Sørvestlig rissalat. Kok 1 1/2 kopper ris i 3 kopper kokende vann, dekket med 1 teskje chilipulver og spisskummen, ca. 18 minutter; la avkjøles. Tilsett 1 1/4 lb boks røde kidneybønner, skylte, 1/2 skivet rødløk, 1/4 kopp hakket koriander, 1 finhakket jalapeño, 1/3 kopp olivenolje, 2 ss limesaft, salt og pepper; rør for å blande.


16. Rissalat med pekannøtter. Kok 2 kopper brun ris i 4 kopper kokende vann, tildekket, i 45–50 minutter. Tilsett 1 kopp hakkede grønne bønner de siste 5 minuttene. La det avkjøles. Tilsett 1 kopp av hver av hakkede blandede urter og ristede saltede pekannøtter, 1/3 kopp olivenolje, saften av 1 sitron, salt og pepper; rør om.

17. Quinoa- og aspargessalat. Kok 1 1/2 kopp quinoa i 3 1/2 kopper kokende vann, tildekket, i ca. 15 minutter; la det avkjøles. Kok 1 kopp frosne limabønner, tildekket, i ca. 11 minutter, og tilsett 1 bunt skivet asparges de siste 3 minuttene; skyll. Bland quinoaen med 1/4 kopp hver av hakket mynte og olivenolje, saften av 1 sitron, salt og pepper.


18. Quinoa- og appelsinsalat. Kok 1 1/2 kopp quinoa i 3 1/2 kopper kokende vann, tildekket, i ca. 15 minutter; la det avkjøles. Tilsett en bunt hakket vårløk, 1 skivet fennikelhode, bitene av 1 appelsin, 1/4 kopp olivenolje og appelsinjuice, salt og pepper; bland. Dryss over fennikelstilker og -blader.

19. Tabuleh. Kok 1 kopp bulgur i 2 kopper kokende vann, tildekket, i ca. 20 minutter; la det avkjøles. Tilsett 5 bunter hakket persille, 2 kopper revet romanosalat, 3 hakkede plommetomater, 4 hakkede vårløk, 1/2 kopp olivenolje, 1/4 kopp sitronsaft og hakket mynte; rør om og smak til med salt.


20. Tabbouleh med blomkål. Lag tabbouleh (nr. 19), og bytt ut bulguren med et hode revet rå blomkål. Bruk 2 bunter persille.

21. Couscoussalat med karri. Bland 2 kopper couscous og kokende vann, 1/2 kopp gule rosiner og hakkede tørkede aprikoser, 1 teskje karripulver og salt; dekk til og la stå i 10 minutter. Avkjøl. Tilsett 1 kopp hakket persille, 1/2 kopp hakkede ristede pistasjnøtter og mandler (skåret i båter), 1/4 kopp mango chutney og olivenolje, og saften av 2 appelsiner; rør om.

22. Marokkansk salat med couscous. Bland 1 1/2 kopp couscous, ¾ ts malt spisskummen, koriander, kanel og salt, og 1 1/2 kopp kokende vann; dekk til og la stå i 10 minutter. Avkjøl. Kok 450 g skivede gulrøtter i 4 minutter; hell av vannet. Tilsett couscous, 1 boks (425 g) skylte kikerter, ¼ kopp hakkede grønne oliven, koriander og olivenolje, saften av 1 sitron, salt og pepper; bland godt.

23. Perlebyggsalat med sopp. Kok 2 kopper perlebygg i 6 kopper kokende vann, tildekket, i omtrent 45 minutter; la det avkjøles. Tilsett 225 g hver av de fire cherrytomatene og skivede creminisopp, 0,6 dl hver av hakket persille og olivenolje, 3 ss rødvinseddik, 1 ts worcestershiresaus, salt og pepper; rør om.

24. Spelt med rosenkål. Kok 2 kopper spelt i 8 kopper kokende vann under omrøring i 40 minutter. Hell av vannet og avkjøl. Bland med 4 kopper revet rosenkål, 1 kopp hakkede ristede valnøtter, 1/2 skivet rødløk, 1/2 kopp olivenolje, skallet og saften av 1 sitron, salt og pepper.

25. Bulgur med grillede grønnsaker. Kok 1 kopp bulgur i 2 kopper kokende vann under lokk i ca. 20 minutter; la det avkjøles. Bland 1 skivet squash, 1 skivet paprika, 1/2 skivet aubergine og 1 rødløk med olivenolje, salt og pepper. Grill over middels varme, snu, til de er møre, 8 minutter. Bland bulguren med 1/2 kopp hakket persille, smuldret fetaost, 1/4 kopp rødvinseddik, olivenolje og salt og pepper.

26. Linsesalat. Kok 2 kopper franske linser i 6 kopper kokende vann i ca. 25 minutter; avkjøl. Visp sammen 1/2 kopp olivenolje, 1/4 kopp sitronsaft, 1 revet hvitløksfedd, 1 ts malt spisskummen og 1/2 ts malt koriander. Bland med linser, 1 terninger av rød paprika, 1/2 terninger av rød løk, 1/2 kopp hakket persille, salt og pepper.


27. Middelhavssalat med kikerter. Bland 2 bokser med kikerter (på 400 g) (skylte), 2 hakkede tomater, 1,2 dl smuldret fetaost og hakkede Kalamata-oliven, 0,6 dl hakket persille og mynte, 6 ss olivenolje, 3 ss rødvinseddik, salt og pepper.

28. Spansk blomkålsalat. Bland 2 hakkede blomkålhoder med olivenolje, salt og 1 1/2 ts røkt paprika; stek ved 220 °C i 20 minutter. Avkjøl. Tilsett 1 boks (425 g) skylte kikerter, 1/2 kopp hakket persille og piquillopepper, og 2 ss sherryeddik og olivenolje; bland og krydre med salt.

29. Brokkoli- og sesamsalat. Dampkok 2 brokkolihoder (delt i buketter og hakket) i 5 minutter, til de er møre. Tilsett 2 spiseskjeer av hver av soyasaus, sesamolje, sesamfrø og 1 skivet rød jalapeño; bland godt og krydre med salt.

30. Salat med grønnkål og plommer. Visp sammen 1/3 kopp olivenolje, 2 ss balsamicoeddik, 1 ss hver av Dijon-sennep og honning. Tilsett 2 hakkede bunter grønnkål, 450 g skivede plommer, 2,5 dl hakkede pekannøtter, 1/2 skivet rødløk, 110 g smuldret geitost, salt og pepper; bland.


31. Rødbetsalat. Bland 6 store, skivede kokte rødbeter, 1/2 kopp hakkede pistasjnøtter og persille, 1/4 kopp sherryeddik og olivenolje; krydre med salt. Dryss over smuldret geitost.

32. Olivensalat. Bland 3 kopper hakkede assorterte oliven, 2 revne romanosalathjerter, 1 kopp hakkede jardiniere-grønnsaker, 1/3 kopp hver hakket persille, selleri og stekt rød paprika, 3 ss olivenolje, 1 ss rødvinseddik, salt og pepper.

33. Grillet auberginesalat. Grill 2 store auberginer, snu dem, i 25 minutter. Del dem i to; skrap ut fruktkjøttet og skjær dem i skiver. Tilsett 3 spiseskjeer av hver av sitronsaft, olivenolje, hakket løk og koriander; bland og krydre med salt.


34. Panzanella. Bland 8 kopper ristet terninger av tykk skorpe, 110 g hakkede tomater, 1/2 skivet rødløk, 1 kopp revet basilikum, 2/3 kopp olivenolje, 1/4 kopp kapers og rødvinseddik, salt og pepper.


35. Caprese. Bland 900 g hakkede assorterte tomater, 450 g terninger mozzarella, 1 kopp hakket selleri og basilikum, 1/3 kopp olivenolje, 2 ss rødvinseddik, salt og pepper.


36. Salat med tomater og urter. Bland 850 g cherrytomater (delt i to), palmehjerter fra en 400 g boks (vasket og hakket), 1/2 kopp hakkede friske urter og smuldret geitost, 3 ss olivenolje, saften av 1 sitron, salt og pepper.

37. Hagesalat med tomater. Bland 900 g hakkede tomater, 2 hakkede cubanske paprikaer og skrelte agurker, 1 liten hakket løk, 1,2 dl hakket persille, 0,6 dl olivenolje, 2 ss sitronsaft og rødvinseddik; krydre med salt.

38. Salat med zucchini og gulrøtter. Bruk en grønnsaksskreller til å skjære 4 gulrøtter og 4 squash i tynne skiver. Tilsett 3 spiseskjeer hakket gressløk og olivenolje, saften av 1 sitron, salt og pepper; bland godt.

39. Klassisk kålsalat. Bland 1/2 kopp hver av rømme og majones, 3 ss eplecidereddik, 1 ts sukker og 1/2 ts salt. Rør inn 1/2 revet kål, tilsett 1 kopp hver av revne gulrøtter og hakkede vårløk.


40. Eplesalat. Bland 1/4 kopp majones, 3 ss eplecidereddik og 2 ss hakket gressløk. Bland med 10 stilker selleri, 2 grønne epler (tynt skivet), salt og pepper.

41. Agurksalat. I et dørslag blander du 10 iranske agurker og en rødløk (skåret i tynne skiver) med salt; la stå i 1 time. Skyll og tørk. Tilsett 1/4 kopp av hver majones, rømme og hakket dill, 2 ss hvitvinseddik, 2 ts sukker, salt og pepper; rør om.

42. Maissalat med reker. Fres 450 g hakkede reker, 450 g frossen mais og 1 teskje cajun-krydder i olivenolje. La det avkjøles. Tilsett 2,5 dl hakket selleri, rød paprika og vårløk, 3 spiseskjeer eplecidereddik og olivenolje, salt og pepper; bland godt.

43. Salat med stekte søtpoteter. Kok 110 g søtpoteter i 25 minutter. Hell av vannet og avkjøl, skrell dem deretter og skjær dem i tykke skiver. Bland med olivenolje og salt; grill over middels høy varme, snu, til de er møre, 5 minutter. Avkjøl. Visp sammen 0,6 dl majones og kjernemelk, 1 ss chipotle-hot sauce og saften av 1 lime. Bland med søtpoteter, 1,2 dl hakket koriander, salt og pepper.


44. Delikat potetsalat. Kok 1,1 kg nypoteter (delt i fire deler) i omtrent 20 minutter. Hell av vannet og bland med 1 ss eplecidereddik og 1/2 ts salt. La det avkjøles. Bland 1/2 kopp av hver majones og rømme, 2 ss eplecidereddik og 1 ts sukker. Bland med potetene, tilsett 3 hakkede hardkokte egg, 1 kopp hakket selleri, 1/4 kopp av hver hakket gressløk og dill, salt og pepper.


45. BLT-salat. Følg oppskrift nr. 44, men sløyf egg, selleri og grønnsaker. Bland med 1 hakket romanosalat, 6 smuldrete skiver kokt bacon, 1 kopp hakkede tomater, salt og pepper.

46. ​​Potetsalat med buffalodressing. Vend 1,1 kg nypoteter (delt i fire) med olivenolje og salt. Stek i ca. 35 minutter ved 200 °C. Avkjøl. Bland 1/3 kopp av hver majones, rømme, Buffalo hot sauce og smuldret blåmuggost. Vend med poteter, tilsett 1 kopp av hver av terninger av gulrøtter og selleri; krydre med salt.

47. Potetsalat med pesto. Kok 1,1 kg terninger av Yukon Gold-poteter i omtrent 15 minutter, og tilsett 230 g hakkede grønne bønner de siste 3 minuttene. Hell av vannet. Kjør 3 kopper (300 g) basilikum, 1/2 kopp revet parmesanolje og olivenolje, 1/3 kopp (1/3 kopp) ristede pinjekjerner, 1 fedd hvitløk og saften av 1 sitron. Bland med poteter, bønner, 300 g halverte cherrytomater, salt og pepper.

48. Fransk potetsalat. Kok 1,1 kg nypoteter (delt i fire) i omtrent 20 minutter; hell av vannet. Bland 1/3 kopp olivenolje, 1/4 kopp hvitvinseddik, 1 ss dijonsennep, 1 ts sukker, salt og pepper. Bland med poteter og 2 skivede sjalottløk. Avkjøl. Rør inn 1 kopp hakkede blandede urter.

49. Tysk potetsalat. Kok 1,1 kg nypoteter (delt i fire deler) i omtrent 20 minutter; hell av vannet. Bland 1/3 kopp olivenolje, 3 ss hver av grov sennep og hvitvinseddik og 1 ss sukker. Bland med poteter, 2 kopper surkål, 3 hakkede vårløk, 1 ts spisskummen, salt og pepper.

50. Potetsalat med chorizo. Kok 1,1 kg tykkskårne nypoteter i omtrent 10 minutter; hell av vannet. Brun 3 skivede tørrherdede chorizopølser i 10 til 12 minutter. Bland 1/2 kopp majones og hakket persille med 3 ss sherryeddik. Bland med poteter, chorizo ​​og 1 kopp hakket selleri; krydre med salt, pepper og røkt paprika.