Dijon-sennep

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 20 minutter.

Dijonsennep har en særegen, skarp smak og blek gul farge, laget av brune sennepsfrø og tørr hvitvin. Å lage denne sennepen hjemme er ganske enkel: prosessen innebærer å blande sennepsfrøene med vineddik, hvitvin, vann og krydder, male dem og la dem småkoke. Før maling bør imidlertid sennepsblandingen få trekke i 24 timer. Ved å følge denne trinnvise oppskriften kan du lage en deilig sennep som ligner på originalen og oppbevare den i Mason-krukker. Det er en flott gave til deg selv eller dine kjære.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 kopp gule eller brune sennepsfrø, eller en blanding av begge
1,5 kopper tørr hvitvin
1 kopp vann
0,5 kopp hvitvinseddik
1/4 kopp sennepspulver
1 ss løkpulver
1 teskje salt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: Dijon-sennep, vineddik, hvitvin, sennepspulver, løkpulver

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bløtlegg sennepsfrø.

Bland alle ingrediensene i et glass på størrelse med en kvart liter eller en annen lufttett, ikke-reaktiv beholder. Forsegl og sett i kjøleskapet over natten eller opptil 24 timer, rist av og til for å fordele frøene.
Klargjør glass og lokk.

Vask alle glass og lokk grundig med såpevann og skyll godt. Fyll en kjele (eller trykkkanne) med vann til en dybde på minst 2 cm over glassene og kok opp. Grip glassene med en tang og senk dem forsiktig ned, vipp dem for å fylle dem med varmt vann. Hell varmt, men ikke kokende, vann i en liten kjele; sett lokkene i vannet. Tilsett en annen kjele med vann på varmen.

Hakk sennepen.

Plasser en stavmikser direkte i glasset eller hell sennepsblandingen i en blender. Kjør til ønsket konsistens er oppnådd.
Kok sennepen.

Hell den knuste sennepen i en kjele og sett den over middels varme. Kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke under stadig omrøring til blandingen har redusert seg med omtrent en tredjedel. Den skal tykne, men fortsatt være hellbar nok til å helles over. Hvis sennepen blir for tykk, tilsett vann eller vin en spiseskje om gangen til ønsket konsistens er oppnådd.
Fyll og lukk glassene.

Bruk en tang til å ta glassene ut av kjelen, og hell forsiktig vannet tilbake i kjelen. Plasser dem ved siden av kjelen med sennepen. Øk varmen under hermetiseringsboksen til høy. Bruk en øse til å helle sennepen i glassene gjennom en trakt, og la det være 1 cm mellom toppen. Stikk en ren spisepinne inn i hvert glass for å slippe ut eventuelle luftbobler. Tørk av kantene på glassene med et fuktig papirhåndkle. Sett på lokkene og skru dem godt på.
Ta vare på glassene.

Bruk en tang til å forsiktig flytte glassene over i trykkboksen slik at de står oppreist. Når alle glassene er i kjelen, skal de være dekket med minst 2 cm vann. Hvis ikke, tilsett mer fra vannkokeren. Kok opp vannet og la det småkoke i 10 minutter.
Ta ut og avkjøl..

Bruk en tang til å forsiktig ta glassene ut av trykkboksen og plasser dem stående på et kjøkkenhåndkle eller en rist. Ikke plasser varme glass direkte på en kald overflate. La dem avkjøles uten å flytte på seg i minst 12 timer. Hvis noen av glassene ikke er tett forseglet, sett dem på nytt som beskrevet ovenfor, eller sett dem i kjøleskapet og bruk dem umiddelbart.

Merk lokket eller glasset med hermetiseringsdatoen. Fjern ringene og oppbevar glassene på et kjølig, mørkt sted i opptil 12 måneder. Sett åpnede glass i kjøleskapet.