Smørbrød laget av lagdelte boller med hjemmelaget røkt skinke

Stemmer: 1

Slik lager du - Hjemmelagde røkt skinkesmørbrød med lagdelte boller

Tid: 5 timer og 25 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 8 smørbrød

Skjem bort dine kjære med disse unike smørbrødene laget med lagvise kjeks, hjemmerøkt skinke og honningsennep med røkt chipotlepepper. Før røyking gnis den saltlakede svineryggen inn med en blanding av brunt sukker, paprika, sort pepper og cayennepepper, noe som skaper en herlig søt og syrlig skorpe. Smaken komplementeres perfekt av dijonsennep, blandet med honning og chipotlepepper i en adobosaus. Skjær skinken veldig tynt og fordel rause håndfuller av den, sammen med sausen, på halverte kjeks. Det er utrolig saftig og utrolig deilig.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Røkt skinke

1 svineskinke som veier 5,5 kg i lake
1 kopp brunt sukker
2 ss paprika
2 spiseskjeer sort pepper
1 teskje cayennepepper
Spesialutstyrrøykeri og epleflis

Lagdelte boller med surmelk

2 kopper premiummel
2,5 ts bakepulver
1/4 teskje natron
0,5 ts salt
100 g usaltet, avkjølt smør, kuttet i små terninger
3/4 kopp avkjølt surmelk
3 spiseskjeer honning

Chipotle honning sennep

2 ss honning
5–6 chipotlepaprika i adobosaus + 2 ss adobosaus
1 kopp Dijonsennep

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: skinke, premium mel, surmelk, chipotlepepper i adobosaus, Dijon-sennep, malt cayennepepper, svart pepper, brunt sukker, paprika, honning

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm røykovnen til 110 °C.
Røkt skinke:

I en bolle blander du brunt sukker, paprika, sort pepper og cayennepepper. Tilsett litt vann til du har en pasta. Gni skinken rikelig inn i krydderpastaen. Legg skinken i en røykovn med epletreflis. Røyk i 3–4 timer.

Legg den kokte skinken på et skjærebrett og dekk den med folie. La den hvile i 20–30 minutter.
Lagdelte boller med surmelk:

Forvarm ovnen til 200 °C.

I en stor bolle, visp sammen mel, bakepulver, natron og salt. Bruk en deigskjærer (eller hendene) til å blande smørbitene inn i melet til blandingen ligner grovt mel. Sett i kjøleskapet i 10 minutter.
I mellomtiden, i en liten bolle, bland surmelk og honning. Tilsett den flytende blandingen til melblandingen og rør for å fukte den tørre blandingen.
Ha deigen ut på en lett melet arbeidsflate og kna den forsiktig 3–4 ganger slik at ingrediensene er helt blandet inn. Det er greit om deigen er litt smuldrete. Form deigen til et rektangel på 22 x 12,5 x 1 cm, og brett det deretter tre ganger, som en bokstav. Kjevle den ut igjen og brett den tre ganger igjen. Gjenta denne prosessen totalt omtrent fire ganger.
Stikk ut kjeksene. Ikke vri utstikkeren mens du skjærer ut, bare trykk rett ned. Legg kjeksene på en stekeplate med 2 cm mellomrom.
Stek til de er gyllenbrune og godt hevet, 11–15 minutter. Avkjøl på rist, men ikke la dem avkjøles helt: serveres best varme!
Chipotle honning sennep:

Bland honning, chipotlepepper og adobosaus i en blender. Smak til med salt og pepper. Rør inn dijonsennep.

Når skinken har hvilt, skjær den i tynne skiver med en skarp kniv eller skjæremaskin. Skjær de varme brødene vannrett og smør de nederste halvdelene med honning-chipotle-sennep. Topp med en generøs porsjon røkt skinke (ca. 1 kopp) og drypp over mer honning-sennep. Topp med de øverste brødhalvdelene og server.