Prime rib med kremet timiansaus

Stemmer: 1

Tid: 5 timer og 50 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: for en stor folkemengde

Prime rib er et stort stykke oksekjøtt med bein, stekt hel og vanligvis servert ved spesielle anledninger som nyttår eller jul. Skjæret er dekket av et lag med fett, som beskytter kjøttet mot å tørke ut under steking, og sammen med beinene gir det kjøttet en unik smak. Prime rib stekes på grillen i en stekepanne, og det smeltede fettet brukes deretter til å lage en deilig saus til kjøttet. Reduser kjøttsaften på komfyren, og tilsett aromatisk Cabernet Sauvignon, timiansmør og frisk persille.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Prime Rib

1 snitt av tykk oksekjøttkant som veier 5,5–6,5 kg, skjær av overflødig fett
11 store fedd hvitløk, 8 hele og 3 hakket
Rapsolje til smøring
3 sjalottløk, hakket
1 flaske Cabernet Sauvignon
Litt Cabernet Sauvignon-eddik
4 kopper hjemmelaget bakt kyllingkraft, varm
12 svarte pepperkorn
Hakket fersk persille, til servering

Timiansmør

220 g usaltet smør, romtemperatur
1/4 kopp friske timianblader

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, sjalottløk, hvitløk, rødvin, svart pepper, timian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

TimianoljeI en foodprosessor blander du smør og timian til en jevn masse, og smaker til med salt og pepper. Ha smøret i en form, dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet til det er helt stivnet, minst 2 timer og opptil 48 timer.
La Prime Rib komme i romtemperaturTa kjøttet ut av kjøleskapet 2 timer før steking. Klapp overflaten tørr med kjøkkenpapir. Lag 8 små snitt i fettlokket og fyll hver sprekk med hele hvitløksfedd.

Note

Be slakteren din om å fjerne overflødig fett fra kjøttet, og la det være igjen et lite lag for å beskytte det under stekingen..

Legg kjøttet på et stort skjærebrett, pensle med vegetabilsk olje og dryss rikelig med salt og sort pepper 15 minutter før steking.
Forvarm ovnen til 230 °C.
Legg steken med fettsiden opp (bensiden ned) på risten i en stor langpanne. Stek i 20 minutter. Reduser deretter ovnstemperaturen til 175 °C og fortsett stekingen til et digitalt termometer stukket inn i midten av steken viser 52 °C for medium-rare, omtrent 3 timer. Begynn å sjekke temperaturen etter 2 timers steking.
Legg kjøttet over på et skjærebrett med en drypppanne. Hell av nesten alt fettet, men spar bare noen få spiseskjeer, og sett stekepannen over to brennere. Varm opp over høy varme. Tilsett sjalottløken og de resterende 3 finhakkede hvitløksfeddene og stek til de er myke, ca. 4 minutter. Tilsett vin og eddik og la det småkoke til væsken har redusert med tre fjerdedeler, ca. 5 minutter.
Tilsett kraften og pepperkornene og kok opp. La det småkoke til det er redusert til halvparten, ca. 10 minutter. Sil sausen over i en kjele på lav varme. Kok opp og la det småkoke til væsken har redusert seg litt. Visp gradvis inn smør og timian og la det småkoke til sausen tykner (ikke kok opp, ellers vil sausen skille seg). Smak til med salt og pepper. Drypp over litt Cabernet Sauvignon-eddik og pynt med hakket persille. Server.