Okseruller med bacon "Bracciole"

Stemmer: 2

Slik lager du - Braciole-biffruller med bacon

Tid: 3 timer og 25 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Braciola er en italiensk kjøttkake som vil imponere gjestene dine med presentasjonen og smaken. Den er enkel å sette sammen med et fyll som ikke krever forkoking og flankstek, et rektangulært stykke oksekjøtt som danner den perfekte basen for rundstykket. Den er laget med tynne skiver ost, pancetta og et brødfyll med pinjekjerner og krydder. Rullen knytes tett på flere steder, stekes og kokes deretter i tomatsaus til den er mør. Den samme sausen, som har absorbert den deilige kjøttsaften, brukes deretter som saus til pasta, som kan serveres som tilbehør til braciolaen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Brachiola

1 flankebiff som veier 1,3 kg.
1/4 kopp pinjekjerner
6 kopper terninger av landbrød, seige skorper fjernet
0,5 ss revet parmesanost
1/4 kopp hakket fersk persille
3 fedd hvitløk, finhakket
2 hardkokte egg, hakket
1 bunt vårløk, hakket (ca. 1/3 kopp)
100 g tynne skiver prosciutto (ca. 5 skiver)
110 g tynne skiver provoloneost (ca. 7 skiver)
Spesialutstyrkjøtthammer i metall, kjøkkensnor

Saus

2 ss olivenolje
1 middels løk, finhakket
3 fedd hvitløk, finhakket
0,5 kopper tørr rødvin
1 boks (800 g) hermetiske plommetomater i egen juice, most for hånd
0,5 ts tørket oregano
1 tørket laurbærblad

Til servering

1/4 kopp hakket fersk persille
450 g rigatoni-pasta, kokt etter anvisning på pakken, og spar 1/2 kopp av pastavannet
0,5 ss revet parmesanost

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, pinjekjerner, plommetomater, egg, provoloneost, Parmesanost, prosciutto, rødvin, laurbærblad, oregano

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Rist pinjekjernene i en liten stekepanne på lav varme i omtrent 3 minutter. Avkjøl og hakk.
I en middels stor bolle blander du brødet med 2 kopper varmt vann; la det trekke til det er mykt, ca. 5 minutter. Klem ut overflødig vann og ha brødet i en større bolle sammen med parmesan, persille, hvitløk, egg, vårløk og pinjekjerner, og bland godt. Krydre med 1/2 teskje salt og en klype nykvernet sort pepper.

Legg biffen på et skjærebrett. Bruk en kniv til å skjære biffen på midten, på tvers av fibrene og halvveis gjennom tykkelsen. Arbeid fra midten og utover, og skjær tynne fliker, som en grind. Bank kjøttet med den flate siden av en kjøtthammer til det når en jevn tykkelse på ca. 1 cm. Krydre begge sider av biffen med salt og sort pepper.
Legg et lag med prosciutto oppå biffen, med ca. 2 cm mellomrom fra kantene. Legg et lag med provoloneost oppå prosciuttoen. Fordel fyllet jevnt over. Rull biffen fra den korte enden til den motsatte korte enden. Knyt den til en sirkel med kjøkkentråd med 5 cm mellomrom. Knyt en annen hyssing rundt kjøttet. Dryss utsiden av kjøttkaken med salt og sort pepper.
Til sausenVarm olivenolje i en stor jerngryte på middels varme. Brun braciolaen på alle sider, ca. 6 minutter totalt. Legg den over på en tallerken. Tilsett løken og stek til den er myk, ca. 4 minutter. Tilsett hvitløken og stek til den er myk, ca. 1 minutt. Hell i rødvinen og la det småkoke. Reduser vinen nesten helt, og tilsett deretter tomater, oregano og laurbærblad. Ha braciolaen tilbake i jerngryten, og tilsett nok vann til at den kommer halvveis opp langs sidene (1-2 kopper). La det småkoke, dekk til og stek til den er mør, 1 time og 30 minutter til 1 time og 45 minutter.
Til serveringLegg braciolaen over på et skjærebrett og la den hvile i 10 minutter. I mellomtiden koker du sausen opp på komfyren. Rør inn persillen. Klipp av strengen og skjær braciolaen diagonalt i 6 tykke skiver. Fordel ca. 1,5 kopper saus på et fat og legg braciolaskivene oppå. Ha den kokte pastaen i den kokende sausen og bland. Tilsett opptil 1/2 kopp av kokevannet om nødvendig. Dryss over parmesan, bland og server med braciolaen.

Kategorier:

oppskrift / Vinterretter / Festlige retter / Middagsselskap / Hovedretter / Kjøtt / / Matnettverk - oppskrifter / Italiensk mat

Lignende oppskrifter