Braciole: fylt oksekjøttrull

Stemmer: 1

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Denne italienske braciole-rullen er laget av flankestek, som deles i to horisontalt, åpnes som en bok eller sommerfugl, og bankes for å lage en stor kjøttplate. Rullen er fylt med røkt mozzarella, forvellet asparges og brødsmuler krydret med italienske krydder, rosiner og hvitløk, noe som gir braciolen en unik middelhavssmak. Den snorbundne rullen blir først brunet på alle sider, deretter grillet og penslet regelmessig med krydret olivenolje. Braciolen serveres med en cherrytomatsaus, som perfekt komplementerer den rike oksekjøttsmaken i rullen og fyllet.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Braciole

1 flankebiff som veier 1 kg.
1 bunt asparges, renset
1 ss. Italienske brødsmuler
1/4 kopp hakkede marinerte calabriske chilipepper
3 spiseskjeer ristede pinjekjerner
3 spiseskjeer lyse rosiner
3 ss. olivenolje
2 fedd hvitløk, knust
12 skiver røkt mozzarella

Urtekrydret smør til braciole

1/4 kopp olivenolje
1 teskje grovt salt
1 teskje malt sort pepper
4 fedd hvitløk, knust
2 kvister med fersk oregano

Braciole-saus

1 ss. l. olivenolje
4 kopper cherrytomater
1/4 kopp fersk basilikum, hakket
2 spiseskjeer rødvinseddik
Spesialutstyr: kjøtthammer, kjøkkensnor og gassgrill

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, asparges, brødsmuler, Calabrisk pepper (pasta), pinjekjerner, rosin, hvitløk, røkt mozzarellaost, oregano, cherrytomater, basilikum, vineddik

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Braciole:

Legg flankbiffen i fryseren i 20 minutter til den blir fast og lett å skjære i.
Fyll en kjele med vann og kok opp. Ha en bolle med isvann i nærheten. Forvell aspargesen i det kokende vannet, og ha den deretter over i isvannet for å stoppe kokeprosessen. Sil av vannet og tørk den.

I en bolle blander du brødsmuler, chilipepper, pinjekjerner, rosiner, olivenolje og hvitløk. Krydrer med salt og pepper.
Skjær biffen horisontalt ned langs sidene og brett den med en sommerfugl (rillene og trestrukturen skal gå horisontalt), og åpne toppen som en bok til biffen er et flatt stykke. Bank forsiktig med en kjøtthammer for å gjøre hele stykket jevnt tykt. Krydre begge sider med salt og pepper.
Legg et lag med ost oppå biffen, med ca. 2 cm avstand fra kantene. Tilsett deretter brødsmuleblandingen og fordel den jevnt utover, med ca. 2 cm avstand fra kantene. Legg deretter den blancherte aspargesen horisontalt på samme måte.
Start fra den korte enden av biffen (rillene og trestrukturen skal gå horisontalt), og rull biffen til en stram, jevn rull. Knyt den godt med kjøkkensnor flere steder, hver 2,5 cm, og knyt den deretter rundt sidene for å hindre at rullen åpner seg.
Forvarm den ene siden av en gassgrill til høy varme, og la den andre halvdelen være til indirekte varme.
Urtesmør til braciole:

I en liten bolle, bland olivenolje, salt, sort pepper, hvitløk og oregano.
Krydre utsiden av braciolen med salt og sort pepper. Pensle med urteolje og brun den på alle fire sider til den er gyllenbrun, ca. 2 minutter per side. Reduser varmen til middels og flytt braciolen til den kaldere siden av grillen. Dekk til og stek, pensle med urteolje hvert 5. minutt, til den indre temperaturen når 49 °C, 40–45 minutter. Dekk til med folie og la kjøttet hvile i 15 minutter.
Braciole-saus:

Sausen kan lages direkte på grillen mens rullen stekes under folie. Varm en stor støpejernspanne over middels høy varme. Tilsett olivenolje og tomater. Rør om og la tomatene stå urørt til de begynner å bli brune, 3–4 minutter. Rør om og stek i ytterligere 3 minutter. Ha dem over i en bolle, bland med basilikum og eddik, og smak til med salt og pepper. Rør tomatene til de er oppløst.
Fjern hyssingen fra braciolen og skjær rullen i 2,5 cm tykke medaljonger. Server med sausen.