Oksekoteletter "Braciole"

Stemmer: 1

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Braciole er italienske kjøttruller som småkokes lenge i tomatsaus, og får en fantastisk smak og en deilig saftig tekstur. Fordi kjøttet bruker så lang tid på å småkoke, kan du bruke det billigste kjøttstykket. Bank kjøttet tynt, og legg det deretter lagvis med prosciutto, en brødblanding med urter og ost, og en pinne provoloneost. Denne kombinasjonen av fyll gir retten en interessant og mangesidig smak. Rull rullene og legg dem i den varme tomatsausen. Når braciolene er klare, server dem med saus og orecchiette-pasta.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

0,5–0,7 kg oksebein, kuttet i 12 tynne skiver
2 kopper gammelt italiensk brød, kuttet i 1 cm terninger.
0,5 kopper melk
1/4 kopp olivenolje
4 fedd hvitløk (2 knuste; 2 finhakkede)
1/4 - 0,5 ts rød pepperflak
3 spiseskjeer tomatpuré
1 boks (800 g) moste tomater eller tomatpuré
2 laurbærblad
12 tynne skiver prosciutto
3/4 kopp hakket fersk persille
0,5 kopp revet Pecorino Romano-ost + ekstra til å drysse over
180 g moden provoloneost
450 g orecchiette pasta (ører)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, Italiensk brød, purerte tomater, Pecorino Romano-ost, provoloneost, røde pepperflak, laurbærblad, prosciutto

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en stor bolle, bland brød og melk og la det stå i 15 minutter.
I mellomtiden lager du sausen: Varm olivenoljen i en stor kjele på middels høy varme og stek knust hvitløk og røde pepperflak under omrøring til hvitløken mykner, ca. 2 minutter. Rør inn tomatpuréen og kok til den begynner å frese, ca. 2 minutter. Tilsett de purerte tomatene, laurbærbladet og 5 kopper vann; kok opp og la det småkoke i 20 minutter.

Legg oksekjøttskivene mellom to ark med plastfolie og bank dem med en tykk stekepanne til en tykkelse på 0,1 mm. Legg oksekjøttskivene med kortsiden ned og legg en skive prosciutto på hver side.
Bland det gjennomvåte brødet med 1/2 kopp persille, pecorinoost og hakket hvitløk, og fordel blandingen over prosciuttoen.
Skjær provoloneskiven i 12 skiver, 5–7 cm lange og omtrent 1 cm tykke. Plasser en ostepinne horisontalt i midten av hver skive oksekjøtt, og skjær av eventuelle utstikkende ender om nødvendig. Start fra den korte enden av kjøttet, rull oksekjøttet stramt til en rull og fest det med en tannpirker.
Ha braciolen over i sausen. Skru ned varmen til middels lav, dekk til og la det småkoke i 1 time. Fjern deretter lokket, rør om og skru ned varmen til lav; fortsett å småkoke uten lokk til kjøttet er mørt og sausen har tyknet, ytterligere 1 time. (Tilsett opptil 1 kopp vann hvis sausen blir for tykk.) Fjern laurbærbladene. Rør inn den resterende 1/4 koppen persille og smak til med salt.
Kok opp en stor kjele med saltet vann omtrent 20 minutter før servering. Tilsett pastaen og kok i henhold til anvisningen på pakken. Ta braciole-dressingen ut av sausen og ha den over på et serveringsfat. Fjern tannpirkerne. Hell sausen over. Sil av pastaen og rør den inn i resten av sausen. Server braciole-dressingen med orecchiette-pasta og dryss over pecorino-ost.

Kategorier:

oppskrift / Festlige retter / Hovedretter / Kjøtt / Matnettverk - oppskrifter / Italiensk mat

Lignende oppskrifter