Braciole med spinat i tomatsaus med pappardelle

Stemmer: 2

Slik lager du - Spinat braciole i tomatsaus med pappardelle

Tid: 3 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Til en stor søndagsmiddag kan du lage denne italienske oksebraciolen med spinat, egg, rosiner, pinjekjerner og parmesan. Braciolen småkokes i tomatsaus med italiensk pølse, som du kan spare til en annen dag. Server braciolen med pasta og sausen fra gryten, og pølsen blir til deilige smørbrød.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Braciole

1 pakke (280 g) hakket frossen spinat
Fersk revet muskatnøtt
2 hardkokte egg, skrelt og finhakket
2 ss rips eller hakkede mørke rosiner
2–3 spiseskjeer ristede pinjekjerner
2 store fedd hvitløk, finhakket
1/4 ss revet parmesanost
4 veldig tynne kalve- eller oksekoteletter, som veier 220 g hver.

Saus

1/4 kopp ekstra virgin olivenolje
1 gulrot, finhakket
1 løk, finhakket
4 fedd hvitløk, tynt skåret
1 stort friskt laurbærblad
Noen kvister frisk rosmarin, bladene finhakket
Noen kvister frisk salvie, tynt skåret
1/4 kopp tomatpuré
1 kopp tørr hvitvin
2 kopper ferdigkjøpt kyllingkraft
1 boks (800 g) San Marzano-tomater
900 g rå, sterk eller søt italiensk pølse (eller en blanding av begge)
1 pakke (220 g) pappardelle-pasta eller 350 g egg-tagliatelle-pasta
1 ss smør
En generøs håndfull søte basilikumblader, revet eller finrevet
En liten håndfull friske persilleblader, finhakket

Smørbrød med pølse, paprika, løk og provolone

1 stor ciabatta
2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
4 portobellosopphatter
1 løk, skåret i tynne halvringer
2 cubanellepaprika, uten frø og i tynne skiver (valgfritt)
1 rød chilipepper, tynt skåret
2 store fedd hvitløk, tynt skåret
0,5 kopper kyllingkraft eller vann
Salt og nykvernet sort pepper
Italiensk pølse i rød saus (oppskrift følger)
350 g revet sterk provoloneost
En liten håndfull friske persilleblader, til servering
Spesialutstyrkjøkkensnor

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, spinat, San Marzano-tomater, Cubanele-pepper, portobellosopp, kupaty (stekte pølser), pappardelle-pasta, hvitvin, salvie, rosmarin

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Braciole:

Tin den frosne spinaten, pakk den inn i et rent kjøkkenhåndkle og klem ut alt vannet. Skill den fra hverandre med fingrene og legg den i en bolle. Krydre spinaten med salt og pepper og dryss over litt muskatnøtt. Ha de hakkede hardkokte eggene, rosinene, pinjekjernene, finhakket hvitløk og ost i bollen og bland forsiktig. Krydre kjøttet med salt og pepper og legg hver biff med den smale siden mot deg. Fordel fyllet jevnt mellom kotelettene. Fordel fyllet over kjøttet, og la det være en 0,5 cm kant. Rull sammen og brett kantene inn for å forsegle fyllet inni. Knyt hver rull med kjøkkensnor for å feste endene og midten.
Varm en stor kjele over middels varme med 2 ss olivenolje. Stek rundstykkene i 6–8 minutter til de er jevnt brune.

Saus:

Ta kjøttkaken ut av pannen og tilsett ytterligere 1 spiseskje olivenolje, mens du svirvler pannen slik at bunnen dekker. Tilsett hakkede gulrøtter, løk, hakket hvitløk og laurbærblad, og krydre med salt og pepper. Stek grønnsakene i 5 minutter til de er myke, tilsett deretter hakket rosmarin og salvie og stek i 1 minutt. Tilsett tomatpuré og rør for å frigjøre aromaen, tilsett deretter hvitvinen og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen. Tilsett kyllingkraft og tomater. Mos tomatene med en skje eller potetmoser. Kok opp sausen, ha kjøttkaken tilbake i pannen, reduser varmen, dekk til og la det småkoke i 2 timer, rør av og til.
Etter 2 timer steker du pølsen i en panne med extra virgin olivenolje. Ha den stekte pølsen i sausen og trykk den forsiktig ned i rundstykkene. La det småkoke i ytterligere 30 minutter til pølsene er gjennomstekte.
Kok opp vann i en kjele. Salt vannet og kok pastaen al dente. Hell av 1 kopp av den stivelsesholdige kokevæsken og sil av pastaen i et dørslag.
Legg kjøttkaken over på et serveringsfat og dekk med folie for å holde den varm. Legg pølsene over på en separat tallerken og la dem avkjøles.
Hell av vannet fra pastaen og ha den tilbake i den varme pannen. Tilsett 1 spiseskje hakket smør og halvparten av sausen. Rør om og tilsett litt av det stivelsesholdige kokevannet til sausen er glatt.
Omganger:

Klipp av snoren fra rullen og server braciolen, med sausen over og frisk persille drysset over, på store tallerkener med varm pappardelle-pasta drysset med frisk basilikum og litt parmesan. Sett pølsene til side med resten av sausen til en sandwich med paprika, løk og provolone.
Smørbrød med pølse, paprika, løk og provolone:

Hvis du lager smørbrød noen dager i forveien, legg smørbrødene i en pose, pakk dem godt inn og frys dem. Tin dem utpakket i romtemperatur, og stek dem deretter i ovnen.

I mellomtiden varmer du et par spiseskjeer olivenolje i en stekepanne på middels varme. Tilsett soppen og stek til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett løk, cubanellepepper, chilipepper og hvitløk og stek i ytterligere 5 minutter. Ikke tilsett salt på løken og paprikaen, da det vil trekke ut mer væske, og vi vil understeke dem litt hvis vi forsteker dem.

Avkjøl soppen og sett den i kjøleskapet. For å varme opp soppblandingen, tilsett litt kraft eller vann og varm opp igjen over middels varme. Smak til med salt og pepper.

For å varme opp pølsene igjen, tilsett litt kraft eller vann for å tynne ut sausen. Ha en øse saus i pannen sammen med soppen.

Forvarm ovnen til 190 °C. Del brødet horisontalt, og del det deretter i to i fire store biter. Legg brødskivene på en rist over en stekeplate slik at varmen kan sirkulere fritt. Del pølsen i to på langs. Smør sausen på brødet, legg pølsene med snittsiden ned oppå, hell sausen over dem og dryss over pepper og ost. Stek smørbrødene i 12–15 minutter, eller til osten er smeltet og gyllenbrun i kantene. Dryss over persille og server.