Grytestek i folie

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Denne retten bruker et helt stykke okseskulder, som er forhåndsstekt på alle sider til den er gyllenbrun. I stedet for en kjele stekes steken i en foliepakke, noe som resulterer i en overraskende mør, saftig og smakfull rett – bare se på sausen! Sausen inneholder ukonvensjonelle stekeingredienser som rosiner og oliven. De passer vakkert sammen med løk, hvitløk og tomatjuice, og skaper en fantastisk smak. For å servere, skjær oksekjøttet tynt og topp med sausen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 kg skulderblad av oksekjøtt
2 teskjeer grovt salt
2 ts spisskummen
Vegetabilsk olje
1 middels løk, hakket
5–6 fedd hvitløk, knust
1 kopp tomatjuice
1/3 kopp balsamicoeddik
1 kopp cocktailoliven, drenert og knust
0,5 kopp mørke rosiner

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, tomatjuice, balsamicoeddik, oliven, rosin, spisskummen

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 87–95 °C.
Varm en bred, tykkbunnet stekepanne over høy varme i 2 minutter. I mellomtiden krydrer du begge sider av kjøttet med salt og spisskummen. Når pannen er varm (veldig varm), bruner du kjøttet på begge sider og tar det ut av pannen. Tilsett akkurat nok vegetabilsk olje til å dekke bunnen av pannen, og tilsett deretter løk og hvitløk. Rør konstant til løken er myk. Tilsett tomatjuice, eddik, oliven og rosiner. Kok opp og reduser væsken til halvparten.

Lag en pose av et bredt stykke tykk aluminiumsfolie. Hell halvparten av væsken over folien, tilsett steken og hell resten av panneblandingen over. Lukk posen og pakk den godt inn i et nytt ark med folie.
Stek i 3–3,5 timer, til kjøttet lett kan stikkes i med en gaffel. Ta pakken ut av ovnen og la den hvile (fortsatt innpakket) i 30 minutter. Klipp av det ene hjørnet av foliepakken og hell av væsken og bitene i en bolle eller et målebeger. Kjør med en stavmikser til sausen er glatt.
Skjær kjøttet i tynne skiver eller riv det med en gaffel. Server med saus.

Kategorier:

oppskrift / Folie / Stekeovn / Hovedretter / Kjøtt / Alton Brown

Lignende oppskrifter