Tid: 5 timer og 25 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Michael Symon begynner å tilberede denne steken dagen før. Han drysser rikelig med sellerifrø over oksebrystet, krydrer det med salt og pepper, og setter det i kjøleskapet til neste dag. La kjøttet oppnå romtemperatur før steking. Dette sikrer jevn bruning og braisering.

Ingredienser:

• 1 oksebryst (spiss del) som veier 2 kg.
• 2 teskjeer sellerifrø
• Olivenolje til å dryppe av
• 4 stilker selleri, i terninger
• 2 gulrøtter, skrelt og i terninger
• 1 stor gul løk, hakket i terninger
• 10–12 fedd hvitløk, skrelt og knust
• 1 bunt frisk timian
• 4 ss tomatpuré
• 240 ml rødvin
• 2–4 kopper kylling- eller oksekraft

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

biff, sellerifrø, tomatpuré, rødvin, selleri, gulrot, timian

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• En dag før steking, dryss kjøttet med sellerifrø og krydre rikelig med salt og pepper. Sett det i kjøleskapet.
Trinn 2
• Ta kjøttet ut av kjøleskapet omtrent 45 minutter før steking, slik at det får romtemperatur.
Trinn 3
• Forvarm ovnen til 160 °C.
Trinn 4
• Varm en stor jerngryte på høy varme. Drypp over olivenolje, og legg deretter brystfileten i. Stek til den er gyllenbrun, 3–5 minutter per side. Sett til side.
Trinn 5
• Ha selleri, gulrøtter og løk i gryten sammen med en klype salt. Stek grønnsakene i ca. 3 minutter, tilsett deretter hvitløk og timian og stek i ytterligere 1–2 minutter. Tilsett tomatpuréen og stek til den får en teglrød farge, 1–2 minutter.
Trinn 6
• Tilsett vinen og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av kjelen. Ha kjøttet tilbake i kjelen, og tilsett deretter nok kraft til å dekke brystet halvveis. Kok opp væsken og smak til, tilsett mer salt om nødvendig. Dekk til og la det småkoke i ovnen, pensle kjøttet av og til med saften, til det er mørt, 3–4 timer.
Trinn 7
• Omganger:
  
  Hvis du serverer på individuelle tallerkener, kan du legge kjøttet over på et skjærebrett og skjære det i skiver. Alternativt kan du rive kjøttet med to gafler rett i kjelen ved bordet og servere med saus og grønnsaker.

Stemmer: 1