Tid: 4 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Har du noen gang lurt på hvordan restaurantstekt oksekjøtt blir så smakfullt og rikt? Kokk Anne Burrell viser deg hvordan du kan forbedre denne klassiske retten. Hun steker oksekjøtt med gresskar, jordskokk og fiken i rødvin og aromatiske krydder.

Ingredienser:

• 1 stykke oksekjøtt med skulder og hals, 1,3 kg, knyt
• 3 stilker selleri, tynt skåret diagonalt
• 2 løk, tynt skivet
• 1 klype rød paprika
• 3 fedd hvitløk, knust og finhakket
• 0,5 kopp tomatpuré
• 0,5 kopp rødvinseddik
• 4 kopper kyllingkraft
• 3 laurbærblad
• 2 strimler appelsinskall (fjern skallet fra appelsinen med en grønnsaksskreller)
• 2 stjerneanis
• 1 bunt frisk timian
• 2 kopper butternut squash, kuttet i 1 cm store terninger
• 1,5 kopper jordskokk, kuttet i terninger på 1 cm.
• 6–8 tørkede fikener, delt i fire deler

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

biff, selleri, butternut squash, Jordskokk, vineddik, stjerneanis, timian, Appelsinskall, fiken

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Forvarm ovnen til 175 °C.
Trinn 2
• Spray en kjele med olivenolje og sett den over middels høy varme. Krydre kjøttet rikelig med salt, ha det i kjelen og brun det på alle sider i noen minutter til det er gyllenbrunt. Sett til side.
Trinn 3
• Hell av overflødig olje fra kjelen, reduser varmen til middels, tilsett noen dråper frisk olje og fordel selleri, løk og malt rød paprika jevnt i lag. Krydre grønnsakene med salt og stek til de er myke og veldig velduftende, 8–10 minutter. Tilsett hvitløk og stek i 1–2 minutter. Tilsett tomatpuré og stek i 1–2 minutter. Tilsett eddik, rør om og stek i 2–3 minutter.
Trinn 4
• Tilsett 3 kopper kyllingkraft. Smak til og tilsett salt om nødvendig. Tilsett laurbærblad, appelsinskall, anis og en bunt timian. Ha kjøttet tilbake i kjelen, dekk til og stek i ovnen i 1 time.
Trinn 5
• Ta kjelen ut av ovnen, snu kjøttet og sjekk væskenivået. Hvis det har sunket betraktelig, tilsett ca. 0,5 kopper kraft. Sett kjelen tilbake i ovnen og la det småkoke i en time til.
Trinn 6
• Ta kjelen ut av ovnen. Ta ut kjøttet og tilsett gresskar, jordskokk og fiken. Tilsett de resterende 0,5 koppene kraft og rør om. Smak på væsken og tilsett salt om nødvendig. Ha kjøttet tilbake i kjelen, dekk til og kok i ytterligere 30 minutter.
Trinn 7
• Ta av lokket og stek til gresskaret og jordskokkene er møre og væsken har fordampet, ytterligere 15 til 20 minutter.
Trinn 8
• Ta kjelen ut av ovnen. Ta kjøttet ut av kjelen, og skum om nødvendig av overflødig fett fra overflaten av sausen. Skjær kjøttet i 1 cm tykke skiver og server med grønnsakene og sausen fra kjelen.
  
  Denne retten passer til Pinot Noir-vin.

Stemmer: 1